凉粉加豆腐是什么味？“铁板花生豆腐”，碰撞出冬日里的温暖

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鑫小河

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铁板豆腐大家都不陌生，花生豆腐也都听过，那铁板花生豆腐不就是用铁板烧的方式做花生豆腐？豆腐入菜，形、色、味千变万化，暗合佛家思想，更是被大力推崇，这道铁板花生豆腐，就是在豆腐上的创新花生味道清甜，富含油脂和独特香味，同样营养丰富。二者搭配，花生能去除豆腐多余的豆腥味，起到增香作用。花生和豌豆淀粉熬成的花生浆冷却后口感和凉粉相似，为这道菜增添Q弹细嫩的口感。做这道菜一定是老豆腐，老豆腐内部有孔隙，和花生浆融合，豆子和花生的清香交错，细腻嫩滑，营养丰富。

铁板花生豆腐的用料

一切准备就绪，开工吧！	所需食材
豆腐、红皮小花生豌豆淀粉、玉米淀粉姬松茸、灰树菇、酱油（具体用量根据个人喜好添加）

铁板花生豆腐的做法

步骤1

制作步骤： · 做花生豆腐 · 1‬：红皮花生浸泡4小时，涨发后用料理机打成花生浆； 2:过滤花生渣，把花生浆倒入锅内熬制，去除生味。 3:往锅里加入豌豆淀粉水，小火慢搅，使其充分受热，达到粘稠状态。花生浆的作用就是去除多余豆腥味，增加花生的味道，让豆腐更香。 4:将老豆腐掰成小块，放在容器内，倒入熬好的花生浆，抖动容器，让花生浆灌入豆腐孔隙中，和豆腐充分融合，等待自然冷却。 5:自然冷却后脱模，切成大小均匀花生豆腐块。炸花生豆腐 · 1:花生豆腐表面略沾一点玉米淀粉，把多余的粉去掉，下油锅炸。表面沾粉是为了豆腐尽快达到表皮酥脆的感觉。 2；炸第一次是五成油温，让豆腐定型，将油温升到七成复炸，表皮变酥后捞出。 · 烧花生豆腐 · 1: 锅中留下一点底油，下姬松茸和灰树菇，加少许酱油出酱香味，最后放入豆腐。 2: 收味之后勾一点芡就可起锅，倒入铺了锡纸的铁板烧盘中即可。 3: 铁板花生豆腐其实就是凉粉和豆腐的结合，同时拥有花生和豆腐的清香，口感鲜嫩爽滑，汤汁菌香和酱香浓郁醇厚，铁板做法还能一直保持菜品的温度，适宜冬天慢慢享受。