杏仁焦糖蛋糕

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一年一度的金龙鱼烘焙大师赛开始了，一直在关注这个活动，前些日子还专门学习了今天这款蛋糕的制作方法，今天就分享给大家
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

杏仁焦糖蛋糕的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 45克	鸡蛋 3个
白砂糖 40克	牛奶 35毫升
玉米油 30克	柠檬汁 6滴
抹面奶油	黄油 40克
白砂糖 20克	盐 1.5克
淡奶油 200克	杏仁片 60克
焦糖饼干 4片

杏仁焦糖蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器中

步骤2

蛋黄与玉米油混合均匀

步骤3

加入牛奶

步骤4

搅拌均匀

步骤5

静置5分钟，乳化

步骤6

筛入低粉

步骤7

搅拌均匀

步骤8

蛋清中滴入6滴柠檬汁，这是为了让蛋白好打发，中速打发到鱼眼状

步骤9

糖分3次加入到蛋白中，这是第一次，打发到有小泡

步骤10

第二次加糖，打发到密集的小泡

步骤11

第三次加糖，打发到提起蛋抽有小尖角，干性发泡

步骤12

将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，不要绕圈，翻拌

步骤13

拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤14

倒入6寸戚风模具

步骤15

烤箱预热，140度，烤45分钟

步骤16

放凉，切成3片

步骤17

杏仁片160度烤5分钟

步骤18

黄油，糖，盐放入容器中

步骤19

打发成淡黄色

步骤20

加入淡奶油

步骤21

打发到有纹路的样子，形成咸奶油

步骤22

抹一层咸奶油

步骤23

铺一层焦糖饼干

步骤24

盖上第二片蛋糕，重复23步

步骤25

在四周和顶部贴上杏仁片

步骤26

做好了，咸甜适口，好诱惑

步骤27

成品

步骤28

成品

杏仁焦糖蛋糕的烹饪技巧

蛋糕胚是戚风蛋糕，烤好后倒扣，不要马上脱模，会塌腰，等冷却后再脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-06

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