口水鸡

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端上桌的那一刹那就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，滑嫩的鸡肉，香嫩无比，取一块鸡肉蘸上料汁，香辣的口感让人欲罢不能，这就是简单易做的口水鸡。口水鸡是川菜中非常有代表性的一道菜肴，鸡肉经过煮制、浸泡、调拌等一系列过程烹制而成，麻辣鲜香软嫩口感好。每家做的口水鸡，都有自己的独特口味和做法，这次要分享给大家的是我家常用的做法，按照下面的步骤操作便能成功，料汁可以根据自家人的口味做相应的增减。

口水鸡的用料

鸡腿 2个	大葱 1段
生姜 2片	小米辣 1个
香菜 1棵	生抽 3勺
蚝油 3勺	米醋 3勺
料酒 2勺	白糖半勺
藤椒油 1勺

口水鸡的做法

步骤1

准备材料，冷冻鸡腿需提前化冻。

步骤2

鸡腿洗净放锅中，加冷水没过鸡腿，放2勺料酒、葱姜，开中火开始煮。要点：一定要冷水下锅煮啊。

步骤3

煮至开锅后转小火煮10分钟，关火后盖盖继续焖10分钟。

步骤4

捞出鸡腿放入凉开水或纯净水中降温。夏季可以放冰水中。

步骤5

降温后的鸡腿沥水，斩块、摆盘。

步骤6

碗中放3勺生抽、3勺蚝油、3勺米醋、半勺白糖、一点葱花、一个切碎的小米辣、一勺藤椒油，拌匀就是料汁。

步骤7

调匀的料汁浇在鸡腿块上，撒上香菜就可以开吃了。

口水鸡的烹饪技巧

煮鸡腿一定要冷水下锅，开锅后保持锅中冒小泡泡就可以了，切忌火大。关火后焖十分钟不会让切开的鸡骨有血丝，用冷水给鸡肉降温会让鸡肉的口感更加软嫩多汁。爱吃辣的可以在调料汁中加红油，加花生碎，口感会更香。我用的藤椒油，吃起来有一点点麻麻的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-09

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分类：咸辣川菜煮下饭菜

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