蟹黄灌汤包

蟹黄灌汤包

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注意蟹黄不能与柿子同食，还有一些禁忌，建议提前百度下哦

蟹黄灌汤包的用料

大闸蟹4只 拆肉拆黄 肉末 200g
肉皮冻 230g 盐 2g
酱油 适量 中筋面粉 300g
糖 半汤勺 姜葱末 适量
高汤或者猪皮汤 适量 料酒 适量
鱼露 适量

蟹黄灌汤包的做法

蟹黄灌汤包的做法图解1

步骤1

500g面粉（中间分开，一半开水烫面）
蟹黄灌汤包的做法图解2

步骤2

边倒开水边用筷子搅拌
蟹黄灌汤包的做法图解3

步骤3

另外一半面粉加入60g玉米淀粉，加入250ml纯牛奶
蟹黄灌汤包的做法图解4

步骤4

也是边倒边用筷子搅拌
蟹黄灌汤包的做法图解5

步骤5

揉好用面盆盖上醒20分钟
蟹黄灌汤包的做法图解6

步骤6

这是提前一天泡的葱姜大料水（葱+姜+干良姜+八角+桂皮+花椒+干辣椒+香叶）
蟹黄灌汤包的做法图解7

步骤7

我买的1斤牛后腿肉，用料理机打成肉馅，然后倒入葱姜水，反复多次倒入，（我分了4次加入了150-200ml）每次倒入要一个方向不停的搅打。葱末（一整根）和姜末100-150g）洋葱碎（半个）
蟹黄灌汤包的做法图解8

步骤8

然后加入蚝油一勺，白糖少许少许，鸡精1/3勺，生抽一勺，味极鲜1/3勺，十三香半勺，香油半勺
蟹黄灌汤包的做法图解9

步骤9

最后再加一勺花生油搅打进肉馅
蟹黄灌汤包的做法图解10

步骤10

皮冻350g切碎，倒入肉馅中拌匀
蟹黄灌汤包的做法图解11

步骤11

醒好面后分成一个个小剂子，擀皮的时候一定尽量薄，中间可以稍稍厚一点 ，四周一定尽量薄
蟹黄灌汤包的做法图解12

步骤12

包的方法参照我前面的小笼包食谱，有视频教学
蟹黄灌汤包的做法图解13

步骤13

我用的蟹黄酱（买这个一定要注意，配料表要干净、别含什么鸡蛋黄，各种添加剂）我买的60多一瓶，100g装。平均低于50元每瓶的我建议就不要买了，一堆食品添加剂。
蟹黄灌汤包的做法图解14

步骤14

包好无需再次醒发，直接大火蒸10分钟、焖2分钟即可
蟹黄灌汤包的做法图解15

步骤15

牛肉+蟹黄
蟹黄灌汤包的做法图解16

步骤16

满满的汤汁
蟹黄灌汤包的做法图解17

步骤17

味道特别棒

蟹黄灌汤包的烹饪技巧

食用蟹类一定要注意食物相生相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-17

©本菜谱的做法由 呼吸的理由 编写，未经授权不得转载
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