红枣红糖戚风

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清幽梅花2

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自从学做烘培以来，做了不少于n个戚风蛋糕，原味的戚风蛋糕我家的孩子们都吃腻了，要求换其他口味。由于孩子们大爱红枣，强烈要求在蛋糕里添加红枣。于是尝试做了这款红枣红糖戚风蛋糕！虽然红糖和红枣的味道盖过了鸡蛋的味道，但是它香醇的枣味和湿润的口感瞬间就征服了全家人的味蕾。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

红枣红糖戚风的用料

金龙鱼低筋糕点小麦粉：80克	去核红枣 80克
清水 65克	色拉油 50克
蛋白五颗（约170克）丶蛋黄五颗（约75克	红糖 60克

红枣红糖戚风的做法

步骤1

准备好材料。

步骤2

把去壳的红枣分别称出50克和30克备用！30克切小块，50克切大块放进料理机中加65克清水搅拌成细腻的泥状。

步骤3

蛋黄放盘搅散，依次加入色拉油、打细腻的红枣泥，每次都用手动打蛋器拌匀。过筛金龙鱼低筋糕点小麦粉，手动打蛋器顺一个方向拌匀，不要过度搅拌，以免起筋。

步骤4

红糖过筛备用，蛋白放入盆子中，一次全部加入红糖，用电动打蛋器低速拌打约两分钟。转中速搅打，可以看到蛋白的颜色越来越浅，体积越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路。道具提取弹头看到打蛋头上拉起短而小的尖峰，既可以达到硬性发泡的程度。

步骤5

用橡皮刮刀取三分之一的蛋白糊放入前面打好的蛋黄糊中！用橡皮刮刀由底向上翻拌，混合均匀后再加入1／3的蛋白霜，继续混合均匀，将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜盆中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，加入30克的红枣碎拌匀，蛋糕糊就做好了。把蛋糕糊倒入模具内，用细竹签划几圈以消除大气泡。捧起模具在案板上摔几次震去大气泡！