冬日黑森林蛋糕

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黑森林是德国的经典蛋糕，巧克力与酒渍樱桃的组合是永远的经典，接下来让我们学习来如何制作吧
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

冬日黑森林蛋糕的用料

#蛋糕胚# 鸡蛋 4个
细糖 80g 牛奶 50g
色拉油 50g 法芙娜可可粉 14g
低筋面粉 56g #巧克力奶油馅#
淡奶油 600ml 细糖 28g
法芙娜66%黑巧克力 80g 淡奶油 100克
朗姆酒 3ml #辅料#
法芙娜66%黑巧克力 150g 樱桃酒或者朗姆酒 适量
樱桃 100 砂糖 10克
柠檬 半个

冬日黑森林蛋糕的做法

冬日黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好蛋糕胚材料
冬日黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶和油和三分之一砂糖搅拌均匀乳化
冬日黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

一次性加入过筛的可可粉和玉米淀粉用一字法搅拌，防止起筋
冬日黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄混合均匀
冬日黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

剩余砂糖可一次性加入或分三次加入厨师机中均可
冬日黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发至七分小弯钩状态
冬日黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白分三次和蛋黄糊混合均匀
冬日黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入蛋糕模具微震
冬日黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

放入150度烤箱中烘烤50分钟
冬日黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后倒扣晾凉，切片备用
冬日黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

现在来制作巧克力甘纳许，取80g巧克力和100g淡奶油
冬日黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

淡奶油烧沸倒入巧克力中混合均匀
冬日黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

这是做好的巧克力甘纳许
冬日黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

淡奶油打发至七分发
冬日黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

将巧克力和打发好的淡奶油混合均匀
冬日黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

这是混合好的巧克力奶油，顺滑细腻，放冰箱备用
冬日黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

接下来制作酒渍樱桃
冬日黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

将樱桃，柠檬皮屑，砂糖，放入锅中
冬日黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

中小火煮沸，煮软
冬日黑森林蛋糕的做法图解20

步骤20

加入朗姆酒和柠檬汁煮三分钟左右即可
冬日黑森林蛋糕的做法图解21

步骤21

接下来组装蛋糕，先用酒渍樱桃液刷蛋糕胚
冬日黑森林蛋糕的做法图解22

步骤22

挤上巧克力奶油，铺上酒渍樱桃
冬日黑森林蛋糕的做法图解23

步骤23

重复两次，侧边顶面也抹上奶油
冬日黑森林蛋糕的做法图解24

步骤24

蛋糕抹好面后放冷藏备用，开始进行巧克力调温并刮出巧克力屑
冬日黑森林蛋糕的做法图解25

步骤25

将巧克力屑铺满蛋糕并点缀上奶油和樱桃装饰
冬日黑森林蛋糕的做法图解26

步骤26

很有冬日圣诞气息噢
冬日黑森林蛋糕的做法图解27

步骤27

切面图
冬日黑森林蛋糕的做法图解28

步骤28

这款蛋糕非常适合下午茶噢
冬日黑森林蛋糕的做法图解29

步骤29

细节图

冬日黑森林蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕胚制作注意蛋白霜不太打过，这样会导致蛋糕胚比较粗糙 2、奶油打发七分发即可 3、有小孩子吃的话可不添加酒来煮制 4、巧克力选用比较纯度高些的，苦甜型的纯可可脂巧克力，不用代可可脂巧克力
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-19

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
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