冬至」吃点不同口味的饺子——藤椒煎饺

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鑫小河

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冬至，在地理学上有重大意义。这一天太阳光直射南回归线；在北半球，冬至是一年中昼最短夜最长的一天。在我国北方，有一句俗语“冬至到，吃水饺”，而南方吃的是汤圆，不管是水饺还是汤圆，都有御寒之意。不过，这个冬至，小河想请各位小伙伴吃点不同口味的饺子，藤椒味的煎饺。藤椒煎饺表面呈金黄色，入口酥脆有嚼劲，味道咸鲜酸香。饺子是很多人爱吃的面食食物，也不难包，屏幕前的你快来跟小河一起学做这道藤椒煎饺吧。
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饺子的用料

原料：饺子皮300克，猪五花肉200克，泡萝卜10克，泡酸菜20克，泡豇豆20克，川盐2克，味精2克，白糖6克，猪油20克，藤椒油10毫升

饺子的做法

步骤1

制作： 1. 猪五花肉剁碎，泡萝卜、泡酸菜、泡豇豆切碎。 2. 锅中加入猪油烧热，下猪五花肉碎炒香后，放泡萝卜、泡酸菜和泡豇豆碎，稍炒一下即可起锅，起锅后，将炒料晾凉。 3. 将川盐、味精、白糖和藤椒油放入晾凉的炒料里拌匀即成馅料。 4. 将馅料包入饺子皮中封好口，上笼蒸熟。 5. 取蒸熟的饺子放入加有少许藤椒油的平底锅内依次摆开，将底部煎至金黄即可。

饺子的烹饪技巧

1. 使用猪油炒料，除了增香，更利用猪油冷却后为固态的特性，让馅料不会过于松散，便于包制。 2. 油锅要热，才容易煎得酥香。煎好的饺子需要尽快食用，否则底部酥脆的口感容易丢失。 3. 因使用咸味重的泡萝卜、泡酸菜和泡豇豆等泡菜调制馅料，要特别注意馅料的咸度。控制方式是将泡菜料泡一下水，可以去除一部分咸度，但要注意，咸度去得太多，泡菜风味也会丢失。 4. 料炒好时试一下咸度，若咸味足了，配方中的盐可以不加。
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创建时间:2021-12-21

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分类：原味咸香鲁菜煮

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