超解馋的炸串儿

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喵小厨

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惦记炸串好久了，今天签子终于到货了，炸起～

炸串儿的用料

羊腿肉 300克	鱼丸若干
爆浆牛肉丸若干	肥牛片三片
虾仁若干	青椒 1个
洋葱 1个	胡萝卜 1根
蒜苔若干	蒜 5瓣
甘蓝半个	自制脆炸面糊详见下文
自制蘸料详见下文	千页豆腐若干
其他喜欢的食材若干

炸串儿的做法

步骤1

先放串好串儿的合照

步骤2

羊腿肉切块后，用冷水泡三分钟，倒掉血水，反复几次，肉块颜色变浅后，沥水，用厨房纸吸去水分。加洋葱块，盐，孜然粉拌匀腌制，接着准备其他材料。

步骤3

杏鲍菇洗净，在根茎处，竖向刮出薄片，和肥牛，千页豆腐，加蚝油，搅拌均匀。虾仁洗净，蔬菜洗净，青椒顺着竖纹切成半卷的小块，胡萝卜切成半圆形的厚片。甘蓝切块，

步骤4

肥牛卷：把肥牛片摊开，上面铺杏鲍菇片，千页豆腐，然后卷起来，用签子串好。

步骤5

青椒虾仁卷：如图，将虾仁卷在青椒里，用签子串好。

步骤6

蔬菜如图串好，颜色搭配好看。

步骤7

准备蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。热油锅，放入葱段，煸至香味扑鼻，扔出葱段，将葱油泼入刚才的粉料碗。这样做主要是不想吃到蒜和葱，喜欢吃葱蒜的小伙伴直接打成蒜蓉葱末。

步骤8

蘸料碗里加1勺醋，2勺生抽，半勺蚝油，调匀即可。

步骤9

脆炸面糊：面粉与淀粉比例是5：1，放入碗中，加少许盐，加水，调成面糊状，稠度以挂到筷子上薄糊为度。重点：里面不要有面疙瘩，如果弄不好，就过一遍漏勺。

步骤10

这种签子长15厘米，非常适合家庭用，锅里油不用多，还能扔到锅里，捞的时候，用筷子夹住勾子就行，也适合扔到烤箱，空气炸锅里用。

步骤11

肉串类的直接放油锅炸。喜滋滋的听着油炸的声音，看着食物变得金黄很治愈但是看到灾难开头了吧，千页豆腐遇油涨开了，脱勾了

步骤12

把长得好看的串串儿摆在盘子里合个影。灾难现场般的串串儿，文字描述下：脆炸面糊类的串串，油面一定要深，这时有专业的油炸锅比较好，否则呢，就会包锅底，菜相就比较难看，虽然还挺好吃的。吐槽下： 1、一定不要用韩式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。 2、甘蓝等菜叶类的串串特别吸油，不喜欢这种口味。 3、签子顶端最好用肉类，不易滑落。