椒麻牛杂

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前段时间买了一袋牛杂，我看有人做的椒麻羊杂看着挺好吃的，我就来做个椒麻牛杂吧。麻辣弹牙，很下饭的哟。

椒麻牛杂的用料

牛杂 1袋 青蒜 4根
青花椒 20粒 干辣椒 3个
青辣椒 2个 小米椒 5个
姜 适量 香菜 3根
油 适量 盐 1小勺
生抽 1汤匙

椒麻牛杂的做法

椒麻牛杂的做法图解1

步骤1

我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
椒麻牛杂的做法图解2

步骤2

干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
椒麻牛杂的做法图解3

步骤3

锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
椒麻牛杂的做法图解4

步骤4

再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
椒麻牛杂的做法图解5

步骤5

倒入牛杂翻炒几下。
椒麻牛杂的做法图解6

步骤6

加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
椒麻牛杂的做法图解7

步骤7

加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
椒麻牛杂的做法图解8

步骤8

洗几根香菜切段。
椒麻牛杂的做法图解9

步骤9

倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
椒麻牛杂的做法图解10

步骤10

尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
椒麻牛杂的做法图解11

步骤11

关火，加入香菜趁热翻拌几下。
椒麻牛杂的做法图解12

步骤12

起锅装盘，就可以吃了。

椒麻牛杂的烹饪技巧

1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。 2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-26

©本菜谱的做法由 小小多和包子 编写，未经授权不得转载
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