山東戧麵饅頭

山東戧麵饅頭

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女巫下油鍋
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這種饅頭真的很好吃，大家一定要學起來！戧麵饅頭最大的特色就是紮實、以及內部分層的結構，吃起來很有嚼勁不會軟趴，層層之間又夾帶著綿密的口感，做法是將麵糰反覆摺疊、並將適量乾粉揉進去，並掌握時間不過度發酵得以紮實，最後形成此獨特的口感。

饅頭的用料

【和麵】 . 中筋麵粉 120g
酵母 1g 細砂糖 15g
溫水 56g 【戧麵】 .
乾麵粉 28g

饅頭的做法

山東戧麵饅頭的做法图解1

步骤1

先將麵粉及糖混合均勻，再將酵母攪拌溶解於水中，最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀
山東戧麵饅頭的做法图解2

步骤2

搓揉成糰之後，蓋上蓋子發酵至2倍大
山東戧麵饅頭的做法图解3

步骤3

擀成扁長狀，於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布
山東戧麵饅頭的做法图解4

步骤4

將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺，再整個翻面將麵皮出口朝自己，以手稍微壓平麵皮之後，再繼續回到第3步驟 【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】
山東戧麵饅頭的做法图解5

步骤5

將麵皮捲起來，分割成兩份
山東戧麵饅頭的做法图解6

步骤6

將麵糰兩側出口處往內壓，讓光滑面向下，一個麵糰揉100下，最後整成圓形
山東戧麵饅頭的做法图解7

步骤7

麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘，再以冷水上鍋蒸，大火上氣之後轉小火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘
山東戧麵饅頭的做法图解8

步骤8

蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感，口感也相當勁道紮實，獨特的山東戧麵饅頭就完成了！

饅頭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-27

©本菜谱的做法由 女巫下油鍋 编写，未经授权不得转载
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