摩卡树桩蛋糕

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树桩蛋糕是圣诞节的一道甜点，在大餐中与家人分享，是祝愿来年好运的像征。称它为树桩蛋糕，是因为采用树桩造型而来。今天为大家带来一款由咖啡与黑巧的撞击，苦中带甜的浓郁与丝滑，喜欢巧克力的你不要错过哦。同时祝各位豆子们来年行大运。
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

摩卡树桩蛋糕的用料

蛋糕胚 金龙鱼低筋面粉 50g
鸡蛋〈55～60g） 4个 可可粉 5g
浓缩咖啡 60g 玉米油 50g
柠檬汁 几滴 咖啡糖水
白砂糖 15g 浓缩咖啡 25g
巧克力甘纳许 黑巧克力 75克
淡奶油 60克＋150克 细砂糖 10克
抹面 黑巧克力 50克
牛奶巧克力 20克 淡奶油 70克
装饰食材 适量

摩卡树桩蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

食材：鸡蛋是常温状态，如放冰箱提前取出。可可粉与低筋面粉称在一起即可，巧分成两份。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋面粉与可可粉一起过筛2遍。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

温热的浓缩咖啡〈或者纯咖啡20与热水40）加玉米油搅拌混合。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入粉类拌到无干粉状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

鸡蛋4个分离蛋黄，蛋清，蛋黄加入面糊中搅拌均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋请中分3次加入细砂糖打发。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

打发到拉出小三角即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

取一勺拌入咖啡面糊中搅拌均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

再倒回蛋清糊中翻拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入铺子油纸的28X28烤盘中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

刮平后振几下
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热，上火170，下火，160，中层25～28分钟左右
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

其间准备好巧克力甘纳许：淡奶油加热煮沸倒入巧克力溶化搅匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解14

步骤14

盖好保鲜膜冷藏半小时。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

之后加入150ml淡奶油及10g白砂糖打发不流动细腻状态即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕烤好取出冷却
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解17

步骤17

撕掉油纸分成3条或4条都可以的
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解18

步骤18

刷上咖啡糖水（浓缩咖啡25g加细砂糖15g拌匀）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解19

步骤19

涂上一层巧克力甘纳许奶油
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解20

步骤20

轻轻卷起，一个卷好接另一个，直到卷完。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解21

步骤21

放入盘子里，最后接口处理：空隙处用巧克力甘纳许奶油填平。顶部也适当抹平一下，再划出树轮形状。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解22

步骤22

淡奶油加热沸腾倒入巧克力溶化
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解23

步骤23

搅拌均匀冷却
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解24

步骤24

装裱花袋扎好口子冷藏30分钟后使用。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解25

步骤25

顺着蛋糕胚挤竖着或横着随你决定。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解26

步骤26

接下来用勺子的背从下往上抹一下，全部抹一遍盖住蛋糕胚。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解27

步骤27

准备好水果及装饰雪花片〈用白巧克力做的）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解28

步骤28

想要什么造型由你决定哈。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕的做法图解29

步骤29

成品。

摩卡树桩蛋糕的烹饪技巧

这是大树桩造型，你也可以不切卷成长条树桩造型。 黑巧选取65％即可，太高苦味会重点，小朋友接受不了，当然也可以直接用奶油加10g可可粉，这样口感相对淡许多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-30

©本菜谱的做法由 快乐生活12 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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