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简化版潘娜托尼
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记录一下我第一次做的小潘，简化酵母版更容易操作，时间也大大缩短了。
潘娜托尼，一款有着浓郁节日气息又有着浪漫故事的意式米兰爱情面包。
太爱这款面包了，这款面粉使用了金龙鱼面包用小麦粉，比较容易揉出膜，而且面团高含水量高黄油口感特别柔软。果干用了我自己泡的梅子酒来浸泡，这个梅子酒已经做了六七年了，特别的香，让这个面包别具风味，特别的香。
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潘娜托尼的做法
步骤1
果干加梅子酒最少提前一天混合，期间可以多搅拌一下，让果干充分吸收果酒。
步骤2
把中种部分材料混合无干粉，放冰箱冷藏24小时。现在天气比较冷，可以先放温暖处醒发30分钟再放冰箱。
步骤3
准备做橙皮丁，取橙皮一个，外皮洗干净，把白色筋膜部分切掉。
步骤4
切小块，加清水，糖小火熬至汁水比较浓稠就可以。
步骤5
冷藏了一天的面团明显发大了。
步骤6
把主面团除黄油外的所有材料+切成小块的中种面团一起揉面。现在天气太冷了，可以把牛奶和清水加热到30度再揉面。
步骤7
面团揉至表面光滑时候，加入软化的黄油继续低速搅拌。
步骤8
最后揉至可以拉出细腻薄膜的状态。
步骤9
把果干，橙皮丁和面团混合均匀，低速混合好就行了。
步骤10
发酵箱温度28度，湿度85，进行第一次醒发，醒发一个小时。如果没有发酵箱的，烤箱发酵功能调30度，放一碗热水进行发酵。
步骤11
一发结束后，把面团排气，分割5份，醒发30分钟。面团比较粘手，可以在手上抹点油再操作。
步骤12
醒发30分钟后把面团搓圆放四寸的潘娜托尼纸杯里进行最后发酵，同样是28-30度，发酵至8分满。
步骤13
面团发好后，这个时候可以预热烤箱了，上火160度，下火140。然后我们来做表面装饰，把蛋白和细砂糖搅拌均匀。
步骤14
加入杏仁粉搅拌均匀。
步骤15
把杏仁糊装裱花袋挤在面包表面，撒上杏仁片。
步骤16
最后表面筛上糖粉。
步骤17
入炉，放最下面一层，大约35分钟。看着面包在烤箱里面膨胀爆发，非常的治愈。
步骤18
这款面包含水量比较高，为了防止出炉后回缩。出炉后像戚风蛋糕一样需要马上震两下，然后插上竹签，倒扣晾凉。
步骤19
插竹签的时候感觉这个潘娜托尼非常的软，凉透后忍不住马上切了一个，散发着浓浓的果酒味超级的香，组织没有用天然酵母做出来的那么多大孔洞，但是也是超好吃的，下次努力再做好一点。
步骤20
据说潘娜托尼最好的口感就是凉透密封保存两三天后再吃，这个时候面包充分吸收了果酒的香味，特别的有风味。潘娜托尼的烹饪技巧
面团排气时候尽量不要揉面，拍打就可以了，保留点空气在里面。
温度仅供参考，以自家烤箱实际温度来哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-12-30
©本菜谱的做法由 Idun我爱玫瑰 编写，未经授权不得转载
Idun我爱玫瑰
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