2022年第一个甜品！不甜腻！吃起来超爽的【梦龙卷】

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沈麦麦

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新年啦～2022第一更——梦龙卷吃起来超爽～做好 chua chua就啃了半个～完全不输甜品店的配方！不甜不腻一口下去超级幸福
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吃起来超爽的的用料

蛋糕体部分	蛋白 125克
细砂糖 40克	柠檬汁/白醋 1克
蛋黄 54克	色拉油/玉米油 40克
可可粉 10克	牛奶 55克
低筋面粉 55克	奶油夹心部分
淡奶油A 30克	60%黑巧克力（法芙娜） 30克
淡奶油B 150克	朗姆酒 1.5克
细砂糖 8克	巧克力脆皮部分
60%黑巧克力（法芙娜） 150克	椰子油/可可脂 40克
坚果碎 100克

吃起来超爽的的做法

步骤1

准备好蛋糕体材料

步骤2

1. 可可粉筛入色拉油/玉米油中拌匀 2. 加入牛奶拌匀 3. 加入蛋黄拌匀 4. 筛入低粉拌匀

步骤3

可可粉吸水性强，面糊可能会成坨偏干可以适当加点牛奶（不然会影响后面和蛋白霜的搅拌）

步骤4

打发蛋白提起打蛋头成小弯勾状

步骤5

拌匀面糊小心消泡

步骤6

拌好后倒入烤盘抹匀，轻震烤盘排出小气泡

步骤7

烤箱150度 15-17分钟（注意时间和温度不然容易裂开）（我这就开裂了）

步骤8

制作奶油： 1. 淡奶油加热（可微波可隔热水） 2. 倒入巧克力 3. 静置几分钟开始搅拌直至拌匀（一定要静置不能立即搅拌，不然巧克力容易水油分离）

步骤9

1. 淡奶油B加糖加朗姆酒打发至6分发 2. 加入甘纳许 3. 打发至8/9分发

步骤10

均匀抹在蛋糕坯上面，尽量做到薄厚一致

步骤11

卷起蛋糕卷（蛋糕卷烤嫩一点比较容易卷而且不容易开裂）

步骤12

制作巧克力脆皮： 1. 巧克力加热至融化 2. 加入融化好的椰子油拌匀 3. 加入坚果碎（我这里放的花生，巴旦木最好）

步骤13

这是拌匀后的状态，晾至35度左右准备淋面

步骤14

1. 烤盘上垫张油纸 2. 蛋糕卷放在烤架上 3. 直接把巧克力脆皮往上淋

步骤15

等多余的脆皮滴落转移到油纸上放进冰箱冷藏

步骤16

1-2小时后可切块食用超级好吃

吃起来超爽的的烹饪技巧

1. 因为可可粉吸水性强，所以面糊拌好后容易干，可以适当加点牛奶稀释，防止和后面的蛋白霜搅拌发生消泡 2. 制作甘纳许时，一定要把巧克力倒入热的淡奶油静置一会儿再搅拌，不然容易引起水油分离 3. 烤蛋糕坯温度注意⚠️宁愿嫩一点也不要老，不然不好卷 4. 淋巧克力脆皮前要先把蛋糕卷放冷藏，等脆皮温度到手温再淋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-01

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

沈麦麦

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