京酱肉丝

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京酱肉丝是北京的一道著名菜品，因为北京地区喜欢吃甜面酱，故而得名‘京酱’。这道菜在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，成品咸甜适中，酱香浓郁，深受人们的喜爱我也算是这道菜的粉丝之一吧，用豆腐皮卷着葱丝和肉丝，一口一口的完全可以拿它当饭吃到饱。有时候不知道要吃什么的时候我就会点一份京酱肉丝回来，连饭都省了，直接吃它就行也正是因为时不时的就会点一份，所以动了自己制作的念头，正好家里有好几盒甜面酱，也正好赶上厂家布置作业又要用酱，那就不拖沓了，赶紧做起来~~

京酱肉丝的用料

猪里脊一条	豆腐皮三大张、
大葱两根	甜面酱150克
料酒一大勺、	盐一小勺
红薯淀粉四大勺	白糖两大勺
白胡椒碎适量	鸡蛋清一个

京酱肉丝的做法

步骤1

豆腐皮切成四方块，卷一下码入盘中

步骤2

大葱去掉葱叶和葱芯，切丝后码到豆腐皮上

步骤3

里脊肉切丝，加入盐、料酒、胡椒碎抓匀

步骤4

放入蛋清抓匀，加淀粉抓匀，最后再加一大勺油拌匀

步骤5

锅里烧油，三成油温把肉丝下锅滑炒变色后捞出备用

步骤6

另起锅，放入白糖炒化，放入甜面酱炒香。倒入一杯水，稍微煮一下，让酱香味充分散发

步骤7

把酱煮浓稠后放入肉丝翻炒均匀出锅，放在大葱中间即可

京酱肉丝的烹饪技巧

这道菜放糖的量请根据你自己选购的甜面酱味道和你个人口味调节，因为虽然叫甜面酱，但其实也不怎么甜哈。如果在最后熬酱的时候你水加多了也不要紧，可以再调一碗水淀粉倒进去勾个芡，只要保证最后能让酱汁均匀的包裹在肉上面就可以了哈豆腐皮你要是不喜欢也可以去掉，就直接肉丝配葱丝，我也看过这样的版本。反正家里吃你自己喜欢就成，没什么硬性要求
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-02

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