千层香芋蛋黄奶酥

千层香芋蛋黄奶酥

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一款不难做，切非常好吃的传统中国点心。
参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

千层香芋蛋黄奶酥的用料

水油皮 见步骤一 酥皮 见步骤一
咸蛋黄 16个 红曲米粉 1克左右
可可粉 半小勺 抹茶粉 半小勺

千层香芋蛋黄奶酥的做法

#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解1

步骤1

黄油部分替换成2/3猪油+1/3黄油开酥效果更好。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解2

步骤2

生咸蛋黄全部沾满好度数白酒，155度热风烤10分钟。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解3

步骤3

烤好了，特别爱出油。 蛋黄晾凉备用
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解4

步骤4

水油皮，我按照配方比例把总数增加，因为我有27个蛋黄。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解5

步骤5

平均分三个面团 每个面团包入一点“天然色素：
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解6

步骤6

揉出颜色均匀的三个面团
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解7

步骤7

油酥按照配方和好，也分成三份
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解8

步骤8

香芋泥的做法详见我的另外一个菜谱。 简单来说就是丽浦芋头，切大块蒸熟 把芋泥取下，加入糖，黄油和炼乳炒香，炒干
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解9

步骤9

每对水油皮+油酥可以做两个蛋黄酥。 所以如果你做16个蛋黄酥，那么8+8个剂子就可以。 但是香芋圆子要按照实际蛋黄酥的分量分份
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解10

步骤10

水油皮包入油酥，封口，好像一个小包子，包子褶皱一面朝下。 均匀缓慢的擀成长条，从一边卷起，再擀开，再次卷起。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解11

步骤11

把酥皮卷对切开，可以看见好像年轮一样的断面。 把面饼压平，小心的擀开，把花纹好看的一面放在背面，就是不接触馅料的那一面。 芋泥球用手掌压平，放到饼皮上，加上一颗咸蛋黄。 再次像小包子似的包起，接口处放在下面，塑一下型。 依次最好所有的面团。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解12

步骤12

烤箱150度预热 热风烤35分钟 开酥特别的完美
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解13

步骤13

油酥开的特别好，一碰就掉渣。 这个糖的比例做出来的点心不是很甜，喜欢甜味的朋友可以把砂糖数量翻倍。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#千层香芋蛋黄奶酥的做法图解14

步骤14

双色的是在第十步擀面片的时候把一个长条面片拦腰切断，再给它接上另外一个颜色的半段面片。 之后把它们卷在一起，就可以做出双色的啦。

千层香芋蛋黄奶酥的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-03

©本菜谱的做法由 美食魔力转圈圈 编写，未经授权不得转载
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