开启元气满满的2022——上篇

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Cindy927
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一位伟人说过，生活需要烟火气，还有翻开新篇章的勇气和生命力。 新年了，好的继续，像抖音AR一样开启个自己的原宇宙，不好的翻个篇儿，像俞老师有个并不华丽但很踏实的转身❤️

鱼的用料

东星斑或其它鱼儿 一条 葱姜蒜 适量
老抽 2勺 盐 5克
蚝油 2勺 糖 15克
香醋 1勺 料酒 4勺
四川皮蛋 3个 尖椒 4个
生抽 2勺 香油 1勺
虾仁 克 盐 5克
胡椒粉 1勺 鸡蛋 1个
淀粉 1大勺 面粉 1大勺
蕃茄酱 20克 糖 15克
老豆腐 半块 木耳 5克
红椒 半个 青蒜 1根
郫县豆瓣酱 2勺 生抽 1勺
糖 3克 鸡枞菌 100克
赤松茸 100克 虫草花 50克
芦笋 根 鸡汁 15克
糖 5克 生抽 半勺
嫩西葫芦 1根 蒜末 1茶匙
小葱 1根 生抽 1勺
蚝油 半勺 香油 1勺
开水 2勺

鱼的做法

开启元气满满的2022——上篇的做法图解1

步骤1

鱼儿处理好，晾干水分，煎制的时候不会溅油。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解2

步骤2

给鱼打花刀，肚子和刀口撒盐和葱姜腌制20分钟。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解3

步骤3

鱼鱼下油锅煎，不扒锅的诀窍是先暖锅，给热锅冷油加热，关火，油冷却后再加热，下鱼煎，就不容易扒锅了。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解4

步骤4

煎好的鱼加葱姜，料酒，蚝油生抽，老抽，糖，醋调味。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解5

步骤5

加和鱼儿齐平的开水炖8分钟。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解6

步骤6

开盖，把汤汁往鱼儿身上淋啊淋啊淋……
开启元气满满的2022——上篇的做法图解7

步骤7

尾巴也来点料
开启元气满满的2022——上篇的做法图解8

步骤8

汤汁收浓稠，起锅装盘，撒点小葱，就可以上桌啦！
开启元气满满的2022——上篇的做法图解9

步骤9

擂皮蛋就比较简单了，选的是四川的皮蛋，溏心无铅，口感比北方的好一些。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解10

步骤10

尖椒无油在锅里焅熟，去皮，洗掉焦质，手撕成条，放到蒜桕里加蒜末，盐，擂啊擂啊擂
开启元气满满的2022——上篇的做法图解11

步骤11

擂好的尖椒和皮蛋装盘，再加一点生抽和香油。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解12

步骤12

这就可以了
开启元气满满的2022——上篇的做法图解13

步骤13

虾仁加盐，胡椒粉腌制20分钟。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解14

步骤14

加一个鸡蛋，淀粉，面粉抓匀。然后让它冷静十分钟。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解15

步骤15

油锅加热，冒起均匀的中等大小的泡泡，下虾仁炸到金黄。这种直接上浆的方法挂浆效果比直接沾好得多，可参考上上篇菠萝咕咾肉。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解16

步骤16

蕃茄酱，糖，生抽加开水熬煮浓稠，下入炸好的虾仁翻炒。
开启元气满满的2022——上篇的做法图解17

步骤17

装盘，撒上白芝麻，bulingbuling～

步骤18

以上是前三道菜的做法，喜欢这个新年宴的小伙伴，请静待下篇

鱼的烹饪技巧

1.煎鱼翻面时最好带上厚的一次性手套，翻起来很容易，也避免烫伤。2.皮蛋不要用刀切哦，来根线试试，传统的做法是叼着线，一只手抻线，一只手握皮蛋3.虾仁挂浆的关键是干湿比例和油温，如果太干可以加点水，油温一定要等足够热再下虾仁哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-03

©本菜谱的做法由 Cindy927 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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