酱油腊肉

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酱油腊肉，儿时餐桌上的年味，记忆中的味道，非常美味，我上小学的时候，我爸妈都在村上的酱厂上班，那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的，酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱，都是纯手工制作，还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水，让我记性最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉，非常简单，一个棉布袋装上一块瘦肉，扎紧袋口往酱油缸里一扔，20天到一个月后就可以取出来，蒸笼上蒸一下，稍微冷却切片就可以享用了，我用东古生抽王加点老抽，精品五花肉，尝试一下酱油腊肉，寻找童年记忆中的美味。
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酱油腊肉的用料

精品五花肉 2000g 东古生抽王 2大勺
老抽 1大勺 盐 80克
花椒 1把 八角 3—4个
香叶 6片 红星二锅头（高度酒） 70克

酱油腊肉的做法

酱油腊肉的做法图解1

步骤1

食材准备
酱油腊肉的做法图解2

步骤2

2000克左右的精品五花肉
酱油腊肉的做法图解3

步骤3

我买的偏瘦一点
酱油腊肉的做法图解4

步骤4

刮去杂毛、肉皮表面的油污
酱油腊肉的做法图解5

步骤5

清理干净
酱油腊肉的做法图解6

步骤6

准备80克盐
酱油腊肉的做法图解7

步骤7

盐、花椒、八角、香叶倒入锅中
酱油腊肉的做法图解8

步骤8

小火炒至盐变黄色
酱油腊肉的做法图解9

步骤9

所有调料准备就绪
酱油腊肉的做法图解10

步骤10

腌肉一定要用高度酒
酱油腊肉的做法图解11

步骤11

酒要抹均匀
酱油腊肉的做法图解12

步骤12

充分揉搓
酱油腊肉的做法图解13

步骤13

盐和香辛料，盐也是要抹仔细点，反复揉搓
酱油腊肉的做法图解14

步骤14

东古生抽来两大勺
酱油腊肉的做法图解15

步骤15

老抽一大勺，拌匀拌匀
酱油腊肉的做法图解16

步骤16

拌好后
酱油腊肉的做法图解17

步骤17

色泽还不错
酱油腊肉的做法图解18

步骤18

来个合影呢
酱油腊肉的做法图解19

步骤19

肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋
酱油腊肉的做法图解20

步骤20

袋口扎紧，盖上盖子，每天上下翻动一次，腌制7—8天，天气好就可以晒腊肉了。

酱油腊肉的烹饪技巧

酱油腊肉腌制过程中，第一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，盐也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位，每天记得上下翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-09

©本菜谱的做法由 快乐天使乐乐妈 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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