客家菜【炸酿辣椒】椒香皮酥内馅足！

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酿辣椒，最常见的俩种做法是，辣椒对半切开，各自酿入肉馅，撒上薄粉做煎酿。还有切开辣椒头抠出辣椒籽，再酿入肉馅用糊糊封口炸酿。我这次的炸辣椒酿跟第二种做法相似，但又悄咪咪的改良的一小部分，那就是裹糊。原本的炸酿辣椒，糊只用来封口用，我每次吃觉得滋味有余，口感不足；只有封口处是焦脆的，皮总是偏蔫软的，吃不出椒香。思索一下，想到天妇罗那种裹紧全身的糊糊，吃起来就脆感十足，那我也给辣椒都裹一下，这不就全身脆酥酥的么特地测试好的脆皮粉浆比例，用了好几年，你们照着调，无论裹哪种菜，都可以炸出跟我一样的酥壳！用的是比较厚重的青椒，辣度可以说是广东人的微辣，放心吃！

炸酿辣椒的用料

青椒 200g	肉馅：肉末 250g
马蹄碎 50g	葱花 10g
生抽 8g	蚝油 8g
白胡椒粉 1g	食盐 3g
白砂糖 3g	玉米淀粉 5g
葱酥 5g	脆皮粉浆：低筋面粉 75g
玉米淀粉 30g	糯米粉 30g
泡打粉 2g	清水 150~160g
玉米油 15g

炸酿辣椒的做法

步骤1

1.马蹄切碎备用，辣椒洗净沥干水分或用厨房纸吸干水分，去辣椒籽备用

步骤2

2.肉馅的制作：将肉末、马蹄碎、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、玉米淀粉倒入碗中用手抓拌均匀至有粘性，最后加入葱酥拌匀，肉馅就做好咯

步骤3

3.粉浆的制作：将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉倒入碗中搅拌均匀，倒入适量的清水搅拌均匀至粉浆成浓稠的酸奶状，最后加入玉米油搅拌均匀静置15分钟备用 *因为每种面粉的吸水性不一样，所以这里给出水的用量是一个区间，大家根据自家的面粉吸水性来做增减，调成浓稠酸奶状即可

步骤4

4.开始酿辣椒：将做好的肉馅酿入去了籽的辣椒中备用

步骤5

5.锅中倒入适量的油，烧到6成热，将静置好的粉浆重新搅拌均匀，把辣椒酿放入粉浆中均匀的裹上薄薄一层，放入油锅中炸至全部浮起再炸3~4分钟至表面有微黄状捞出控油，待稍凉就可以开吃咯 *160度左右，筷子放入有密集的小泡泡冒出

炸酿辣椒的烹饪技巧

1.辣椒去籽不需要去头，尽量保持辣椒的完整性，这样炸出来的成品会比较漂亮哦，记得去籽和酿馅的时候带上手套哦 2.没有葱酥的可以不加，加了会更香哦（葱酥的制作：红葱头碎与玉米油1:1倒入锅中开小火慢慢熬至葱碎变金黄色即可过滤出葱酥，葱油也可以拌面吃哦） 3.用于炸制的油最好选用无色无味的油哦，可以用玉米油，大豆油等，这样炸出来的成品色泽漂亮，也不会混合其他油自带的香味，最大程度保留的食物原本的味道 4.如果家里有小酥肉粉的也可以按照说明调制粉浆来代替这里的自制粉浆哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-10

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