黄油曲奇

黄油曲奇

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冰糖雪梨美食记
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这个配方我调试了两天，反复做了10几次，才调试出比较合适的配方比例和口感，黄油多了，曲奇就会易碎掉渣，花纹不够清晰立体，入烤箱以后遇热就会立刻塌掉，如果黄油少了，面糊又会特别干，挤花的时候特别费劲，挤不动 每个配方大概出品12块曲奇

黄油曲奇的用料

原味曲奇： 无盐黄油 65克
糖粉 25克 盐 0.7克
低筋面粉 45克 高筋面粉 35克
杏仁粉 12克 蛋白 15克
斑斓口味： 无盐黄油(打发) 72克
糖粉 25克 盐 0.7克
低筋面粉 34克 高筋面粉 40克
杏仁粉 10克 斑斓粉 7克
软化黄油 5克 可可口味：
无盐黄油 70克 糖粉 25克
盐 0.7克 蛋白 15克
低筋面粉 40克 高筋面粉 34克
杏仁粉 10克 可可粉 7克
软化黄油 10克

黄油曲奇的做法

黄油曲奇的做法图解1

步骤1

黄油室温软化
黄油曲奇的做法图解2

步骤2

加入糖粉搅拌均匀
黄油曲奇的做法图解3

步骤3

打发黄油至变浅变白
黄油曲奇的做法图解4

步骤4

分次加入室温鸡蛋
黄油曲奇的做法图解5

步骤5

每次搅拌均匀之后再加入下一次
黄油曲奇的做法图解6

步骤6

再加入盐搅拌均匀
黄油曲奇的做法图解7

步骤7

将低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉一起过筛加进去
黄油曲奇的做法图解8

步骤8

搅拌均匀
黄油曲奇的做法图解9

步骤9

直到看不见干粉为止，这个时候烤箱打开预热170度
黄油曲奇的做法图解10

步骤10

将面糊装裱花袋里，挤出花型，我用的是八尺花嘴，挤的玫瑰花的形状
黄油曲奇的做法图解11

步骤11

送入预热好的烤箱，上火170度下火160度烘烤5分钟，底火低一点是为了防止底部过度上色，然后转上火150度，下火140度，再烘烤15分钟左右即可以了
黄油曲奇的做法图解12

步骤12

接下来我们做斑斓口味的曲奇，前面打发黄油的过程都是跟原味一样的，就是把低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉，斑斓粉一起过筛加进去
黄油曲奇的做法图解13

步骤13

搅拌均匀之后再加入软化的黄油，搅拌至顺滑
黄油曲奇的做法图解14

步骤14

然后装裱花袋里
黄油曲奇的做法图解15

步骤15

挤出花型
黄油曲奇的做法图解16

步骤16

送入烤箱，先上火170度下火160度，烘烤8分钟，再转140度烘烤20分钟左右，中途上面可以加盖锡纸，导致斑斓过度上色发黄
黄油曲奇的做法图解17

步骤17

最后我们来做可可口味的，在打发好的黄油里加入过筛的低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉，可可粉
黄油曲奇的做法图解18

步骤18

搅拌均匀后再加入室温软化的黄油
黄油曲奇的做法图解19

步骤19

搅拌至顺滑看不见干粉和黄油颗粒
黄油曲奇的做法图解20

步骤20

装入裱花袋里挤出花型
黄油曲奇的做法图解21

步骤21

送入烤箱，先上火170度下火160度烘烤5分钟左右，再转上火150度下火140度烘烤20分钟左右即可
黄油曲奇的做法图解22

步骤22

成品
黄油曲奇的做法图解23

步骤23

成品
黄油曲奇的做法图解24

步骤24

成品

黄油曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-12

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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