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香掉下巴的新春年菜-富贵吉祥广式脆皮肉
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时间如骏马，在指缝间飞驰而过，翻翻日历，看着看着居然快过年了~
我们家的年味是从年夜饭开始的，之前年夜饭一直都是妈妈掌勺，所以家里的菜肴都是妈妈的菜，今年换成我和妈妈一起掌勺，菜肴开始变得新旧融合，从食材到烹饪方法，各具特色，妈妈的菜保留熟悉的味道，我的菜则以新制胜，做法上偏轻烹饪，摆盘上也会讲究色彩搭配，看着有颜值，吃着有美味~
吃年夜饭，要讲彩头，讨吉利，预示着来年顺利，好运气！家家户户忙年夜饭，忙的是一种幸福的团圆，还有对新年吉祥的期盼，在菜肴的命名上也有着年菜的寓意特色~
【富贵吉祥广式脆皮肉】是我年夜饭中的重要菜品，因其香脆的外皮，三种不同层次的味觉口感，一次性给味蕾带来极大的满足，深受家人喜爱~做这道广式经典美味，需要经过煮和烤，烤过之后外皮呈金黄色，由此有着喜庆与美好的寓意，预示着富贵吉祥，招财进宝~
脆皮肉的制作需要一点点小技巧，主要是酱料的秘制，我选用了“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油和太太乐鲍汁蚝油，调配比例是2:1，掌握这个比例配方后做起来一点也不难，比起烧腊店的制作工艺，我的方法更适合家庭。用太太乐调味家族产品中的“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油和太太乐鲍汁蚝油来做秘制酱料简单又省事，可以帮你轻松完成大年菜-广式经典美味脆皮肉，秘制的酱料让脆皮更香酥，一块肉让你同时尝到三种不同的口感，一口下去，先品尝到表皮的香脆，咀嚼之下是五花腩在舌尖上的松软，再紧接着感受到瘦肉的甘香，舍不得一口吃下，慢慢品尝，尽情体味食物的美妙与美好~
广式脆皮肉的做法
步骤1
五花肉500克，五香粉10克，姜片适量，花椒少许，葱段少许，孜然粉2勺，胡椒粉2勺，太太乐原味鲜葱姜料酒2勺，太太乐原味鲜头道特级鲜酱油6勺，太太乐鲍汁蚝油3勺，细盐少许，粗盐适量
步骤2
五花肉清理干净后放入锅中，猪皮朝下，加入清水，加一些姜片，葱段
步骤3
加入太太乐原味鲜葱姜料酒和花椒
步骤4
大火煮开后捞起
步骤5
捞出后沥干水分，猪皮向下，用厨房纸吸干水分，用盐搓洗干净
步骤6
猪瘦肉这面用刀切开，但不要切断，保持皮粘连，瘦肉切的宽度，大概2指的手指宽度
步骤7
在肉的四周和缝隙处抹上细盐，五香粉，孜然粉和胡椒粉腌制1-2小时左右
步骤8
接着用太太乐原味鲜头道特级鲜酱油6勺
步骤9
和太太乐鲍汁蚝油3勺
步骤10
按2:1的比例调成混合酱汁
步骤11
用刷子在肉的四周和缝隙里刷上酱汁，来来回回刷几次
步骤12
猪皮上用牙签扎一些小孔后刷一层酱汁
步骤13
撒上厚厚的粗盐，用锡纸包住瘦肉部分防止烤焦，猪皮向上
步骤14
烤好之后把粗盐去掉，表皮刷上一层油
步骤15
继续送入烤箱，200度，上下火再烤25分钟
步骤16
烤熟后取出放凉，让脆皮肉自然降温，切块食用即可
步骤17
成品图广式脆皮肉的烹饪技巧
Tips：
脆皮肉选五花腩最佳，肥瘦相当，口感好
处理五花腩的时候，猪皮要刮干净
烤的时候要分两次，一次放粗盐，一次要刷油
烤的时候，瘦肉部分要包锡纸，避免烤焦
烤箱温度有差异，时间供参考，烤的时候要查看一下烤肉情况，调整温度和时间
如果家里没有烤箱的话，建议大家用锅煎也可以完成，先煮后煎，煮的时候要煮透，煎的时候要中小火，具体的操作步骤如下：
五花肉清理干净后放入锅中，猪皮朝下，加入清水，加一些姜片，葱段，太太乐原味鲜料酒2勺，大火煮致6成熟左右捞起
捞起后用厨房纸擦干水分，猪瘦肉这面用刀切开，但不要切断，保持皮粘连，瘦肉切的宽度，大概2指的手指宽度，在肉的四周和缝隙处撒上细盐，五香粉，孜然粉和胡椒粉让肉入味
接着用太太乐原味鲜酱油6勺和鲍汁蚝油3勺按2:1的比例调成混合酱汁，在肉的缝隙中和四周淋入酱汁淋入
淋好酱汁的肉倒入锅中，锅底垫葱段，皮朝上，加少许热水，中小火焖致9成熟取出放凉
平底锅加热放油，猪皮朝下，小火慢煎3-5分钟左右即可
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创建时间:2022-01-14
海燕的厨房
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