脆皮肠

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脆皮肠的用料

猪前腿肉 500克 红曲粉 2克(两种口味各1克)
现磨黑胡椒 2克(放黑椒口味里) 孜然粒 8克(孜然味肉馅里)
姜汁或姜粉 4克(两种口味各2克) 糖 4克(两种口味各2克)
盐 8__10克(两种口味量) 玉米淀粉 25克(两种口味的量)
花椒冰水 190克(两种口味的量) 猪肠衣 1根
料酒(泡肠衣用) 4勺 鸡软骨 200克
白胡椒 2克(放孜然味的肉馅里) 花椒 1小捏

脆皮肠的做法

脆皮肠的做法图解1

步骤1

开水把花椒泡上，晾凉后放冰箱里冷藏，最好有冰碴了，没有也行。
脆皮肠的做法图解2

步骤2

猪肠衣洗去表面盐，加姜片料酒或白酒加水泡半小时。
脆皮肠的做法图解3

步骤3

猪肉洗净，肥瘦分开切。
脆皮肠的做法图解4

步骤4

肥肉打成泥，越细越好吃起来不会腻。
脆皮肠的做法图解5

步骤5

瘦肉一半切大丁，
脆皮肠的做法图解6

步骤6

另一半瘦肉切薄的条状与肥肉拌匀。肉馅分两份，一份加鸡脆骨做孜然味的。，另一份做黑胡椒味的。
脆皮肠的做法图解7

步骤7

红曲米放塑料袋里，用擀面杖擀碎成粉状，直接买红曲粉更好。孜然也擀几下，不用太碎。黑胡椒现磨。
脆皮肠的做法图解8

步骤8

家里没有姜粉了，切了点姜捣碎挤汁，
脆皮肠的做法图解9

步骤9

鸡脆骨改刀，一切两开。
脆皮肠的做法图解10

步骤10

孜然味的，加鸡脆骨，把调料放肉馅里用两双筷子，顺着一个方向搅上劲儿，这个过程非常累，用两双筷子快速搅拌。另一份做黑胡椒味的。做法一样 。
脆皮肠的做法图解11

步骤11

花椒用开水沏一下，晾凉后放冰箱冷藏，有冰碴最好。多次少量的加，加一点搅上劲，再加水。
脆皮肠的做法图解12

步骤12

最后加玉米淀粉搅匀
脆皮肠的做法图解13

步骤13

一定要多搅一会儿，搅上劲儿，这个过程很累也很重要，做出来脆皮肠Q不Q弹就在这道工序。搅道这种状态即可。用筷子取一部分肉馅，不往下掉就行了。
脆皮肠的做法图解14

步骤14

肠衣里面灌水冲洗3__4遍。
脆皮肠的做法图解15

步骤15

把肠衣套在灌肠器头上，再封好口，把肉馅慢慢灌进去。
脆皮肠的做法图解16

步骤16

用线绳分好断。
脆皮肠的做法图解17

步骤17

放在架子上风干，这样烤出来的肠子更好吃。我是下午把肉灌好了，晚上再蒸。
脆皮肠的做法图解18

步骤18

蒸之前用牙签扎孔，正反面都要扎
脆皮肠的做法图解19

步骤19

大火煮到水开，改最小火蒸30分钟。
脆皮肠的做法图解20

步骤20

这是蒸好的，忘了看时间了，多蒸了5分钟，有一个蒸爆了。下次灌的时候不要太满。
脆皮肠的做法图解21

步骤21

蒸好的火腿晾凉，剪掉绳子装袋冷冻保存，吃时用空气炸锅200度10分钟。
脆皮肠的做法图解22

步骤22

晾凉放保鲜袋，冷冻保存。

脆皮肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-14

©本菜谱的做法由 再累不要忘了微笑 编写，未经授权不得转载
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