可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）

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最近刷小视频，发现好多教做菜的做蚂蚁上树，直接做成烂肉炖粉条。蚂蚁上树，顾名思义，蚂蚁要上得了树，第一要是蚂蚁的话就得小，上树的话就是根根粉条上爬满蚂蚁。蚂蚁上树是非常经典的传统川菜，咸香微辣，非常受大家都喜爱。

蚂蚁上树的用料

红苕粉 250克 三肥七瘦肉馅 200克
小葱 少量 蒜瓣 1个
花椒面 适量 老抽 少量
郫县豆瓣酱 适量 生抽 适量
宜宾碎米芽菜 50克 老姜 1块

蚂蚁上树的做法

可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解1

步骤1

选用纯正红薯粉条，这是这道菜口感的关键，切成适合的长度。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解2

步骤2

提前冷水浸泡一晚。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解3

步骤3

准备三肥七瘦的肉馅，可以在肉店打好，也可以自己剁。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解4

步骤4

提前准备好葱花，葱白和葱叶分开切。有青蒜苗的可以用青蒜苗，口感也很好。姜切末，蒜切沫和芽菜碎备用。（图片上没有蒜末，拍的时候漏拍了。）
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解5

步骤5

起锅烧一锅水，水开下入粉条煮熟，大概一分半钟的样子。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解6

步骤6

煮好的粉条捞出来过凉水，然后沥干水分，加一小勺香油拌匀抖散备用。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解7

步骤7

热锅，下入少量凉油，（转动锅底，使油均匀附在锅上，这样不易粘锅。）下入肉沫，翻炒到成熟泛白，用锅铲尽量打散肉沫，然后盛出到菜板上。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解8

步骤8

用刀把烧熟的肉沫剁细剁匀。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解9

步骤9

重新起锅，热锅凉油下入姜蒜沫、碎米芽菜碎、葱白沫，炒几下后加入重新剁碎的肉沫，炒到肉沫微微焦香，加入豆瓣酱（剁碎），适量花椒面，一小勺老抽上色，继续翻炒几下后加入备好的粉条。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解10

步骤10

翻炒均匀，加适量生抽、鸡精调味，出锅前撒上葱花。
可以光盘的蚂蚁上树（并非烂肉粉条）的做法图解11

步骤11

装盘开吃，粉条Q弹爽滑，细细肉沫均匀附着在根根粉条上犹如树枝上爬满小小的蚂蚁，口味咸香适口，非常下饭。

蚂蚁上树的烹饪技巧

选用上等粉条。 提前浸泡粉条。 除了粉条之外的食材都要细细小小。 肉沫炒第一次时瘦肉容易结块，达不到细细小小的要求，所以需要盛出再剁碎。 豆瓣酱也要剁碎，喜欢辣的可以加一些剁碎的鲜红辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-14

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载
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