云朵舒芙蕾松饼

独家

1.3万浏览 49 收藏

拾味爸爸

＋关注

还记得我的男神在《十二道锋味》节目里做了一道舒芙蕾，他说女孩子像舒芙蕾一样，也是大部分女孩子都很喜欢的一道甜品，蓬松到会跳舞，犹如云朵般的口感，没几个人能抵抗得了。舒芙蕾算是非常经典的法式甜品了，有点像可丽饼的高端版，可丽饼做起来简单方便而且很好保存，舒芙蕾就很娇贵了，赏味时间很短，刚出炉的时候还是蓬松轻盈，细腻绵密，入口即化，这时候最好吃，几分钟后随着热气散去，蛋糕体慢慢开始塌陷，十几分钟后就完全塌下去了，口感也没有刚出炉时的蓬松了，样子也干瘪难看了。我猜甜品店里有人点了舒芙蕾都得小跑着送到客人面前。今天我做的这个家庭版舒芙蕾简单很多，原料原本就不复杂，主料就是面粉、鸡蛋、牛奶，不需要烤箱，一个平底锅就搞定，而且结合日式松饼做了改良，保留了舒芙蕾最重要的打发蛋白的步骤，没那么容易塌陷，但仍然有舒芙蕾松软的空气口感。

云朵舒芙蕾松饼的用料

低筋面粉 20克	牛奶 20克
鸡蛋 2个	细砂糖 15克
柠檬汁适量	水果/糖粉适量

云朵舒芙蕾松饼的做法

步骤1

1.把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。

步骤2

2.蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至没有干面粉的状态。

步骤3

3.在蛋清中挤入几滴柠檬汁，加入细砂糖，用电动打蛋器打至接近干性发泡，有小尖角的状态。（Tips：加柠檬汁是为了去腥和稳定蛋白，如果没有柠檬也可以用白醋替代，滴几滴就可以）

步骤4

4.倒三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜倒进去继续翻拌均匀，然后装入裱花袋中。（Tips：装进裱花袋里挤出来的饼会比较圆润，如果家里没有裱花袋也可以直接用勺子舀一勺到平底锅里）

步骤5

5.平底锅加热，开最小火，锅热后挤入面糊，挤厚一点，这样做出来更好看，这个方子大概能做3-4个松饼。

步骤6

6.挤完后在锅边淋一点清水，就小勺就可以了，这样能增加饼的湿度。

步骤7

7.加盖，全程最小火，焖3分钟左右，让饼皮凝固定型。揭盖再淋一点清水，关火焖3-5分钟熟透后就可以出锅了。

步骤8

9.放点草莓和蓝莓装饰一下，用筛子筛一层糖粉在松饼上，喜欢甜口的可以淋上一点蜂蜜或枫糖浆

步骤9

早餐又能换新花样了，这种甜口小松饼看着就赏心悦目，小朋友尤其喜欢这种小甜点，舒芙蕾有咸甜两种口味，有人会在舒芙蕾里放菠菜、洋葱和西葫芦等蔬菜，或者火腿、培根、肉类，但是大部分还是会更喜欢甜口，在甜品店里吃口味也有很多选择，自己做可以做巧克力味，草莓味，我为了简单，摆盘时直接把草莓放在旁边，你们做的时候可以在制作面糊时加巧克力粉或草莓粉，就地取材咯，家里有啥就放啥。