零难度酥鱼

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酥鱼，鱼骨酥软，外脆内嫩，金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水，风味独特，鲜美无比，令人欲罢不能。

零难度酥鱼的用料

草鱼 1条 水 500克
老抽 10克 蚝油 20克
鱼露 20克 生抽 30克
料酒 30克 盐 10克
冰糖 30克 醋 40克
姜 4片 葱结 2个
辣椒 3个 桂皮 1块
香叶 2片

零难度酥鱼的做法

零难度酥鱼的做法图解1

步骤1

鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼
零难度酥鱼的做法图解2

步骤2

将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分
零难度酥鱼的做法图解3

步骤3

用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
零难度酥鱼的做法图解4

步骤4

调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
零难度酥鱼的做法图解5

步骤5

准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
零难度酥鱼的做法图解6

步骤6

锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味
零难度酥鱼的做法图解7

步骤7

加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
零难度酥鱼的做法图解8

步骤8

滤去配料，酥鱼汁备用
零难度酥鱼的做法图解9

步骤9

起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄
零难度酥鱼的做法图解10

步骤10

翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄
零难度酥鱼的做法图解11

步骤11

捞出
零难度酥鱼的做法图解12

步骤12

小心将粘连的鱼块分离
零难度酥鱼的做法图解13

步骤13

待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）
零难度酥鱼的做法图解14

步骤14

捞出
零难度酥鱼的做法图解15

步骤15

趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）
零难度酥鱼的做法图解16

步骤16

装盘，撒点葱花即可
零难度酥鱼的做法图解17

步骤17

看着就很有食欲
零难度酥鱼的做法图解18

步骤18

尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比
零难度酥鱼的做法图解19

步骤19

逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。

零难度酥鱼的烹饪技巧

1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-20

©本菜谱的做法由 艺术家妈妈 编写，未经授权不得转载

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