不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷

精品
8704 浏览 28 收藏
收藏
松鼠鱼77
松鼠鱼77 松鼠鱼77
＋ 关注

其实做蛋糕卷一点儿也不难，除了正确配方之、卷制手法之外，那就是蛋白打发了。蛋白打发程度很关键，不能打发过度，也不能打发不够。蛋白打发过度就会出现开裂的现象，打发不够蛋糕会塌陷、出现沉积。所以掌握正确的蛋白打发程度和状态是非常必要的。

不塌陷奶香蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 55克
玉米油 40克 低筋面粉 65克
柠檬汁 3克 巧克力奶油（可以不放） 适量

不塌陷奶香蛋糕卷的做法

不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解1

步骤1

牛奶、玉米油缓和乳化均匀。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，拌匀后加入蛋黄。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再次拌匀。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打发蛋白，有款好设备最省事儿了。厨师机取下搅拌桶，加入蛋白。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白内加入3克柠檬汁。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解6

步骤6

安装到位，开始打发。 我最近入手后的这款北美电器ASM—PE1210A厨师机是我最近特别满意的一款厨房小家电，价格不贵但真的很实用。包子、饺子、烙饼、馒头、花卷、面包、蛋糕、饼干我都用它，彻底解放了我的双手。 我用的这款厨师机比我之前买的那款某知名品牌的厨师机强得多，噪音很小，很稳当，不会晃动。出膜很快，只要配方得当，8分钟出膜！简单又省事儿。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白打发到出现大气泡状态，就像图中的样子，加入一半细砂糖继续打发。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解8

步骤8

细腻，出现纹路的时候，如图中的样子，再加入另一半的细砂糖。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解9

步骤9

继续打发蛋白，随时观察，看到蛋白有了明显的纹路，停下打蛋器，抬起来会出现弯钩的状态，这个时候的蛋白属于湿性发泡，做蛋糕卷最适合。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解10

步骤10

出现硬挺的尖角，这样的蛋白达到了湿性偏干的状态，可以做戚风蛋糕，注意火候和温度就不会开裂。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取出小部分鱼蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白中混合均匀，边角都要混匀。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋糕糊倒入烤盘，整理一下，送入烤箱，上火170度下火165度烘烤22分钟就好了。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，放在烤网上晾凉，晾凉之后，涂上果酱或巧克力酱，卷起来冰箱里定型。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解14

步骤14

装饰一下或者直接切块吃都可以。
不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法图解15

步骤15

不粘皮、不塌陷的奶香蛋糕卷做好了。

不塌陷奶香蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-21

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

不塌陷奶香蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 不粘皮、不塌陷奶香蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活