天津传统扣肉

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扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。

天津传统扣肉的用料

五花肉 1000克 葱 半根
姜 3片 蒜 3瓣
八角 1个 红腐乳 1块
盐 3克 糖 3克
甜面酱 2勺 生抽 4勺
料酒 2勺 老抽 半勺

天津传统扣肉的做法

天津传统扣肉的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料；
天津传统扣肉的做法图解2

步骤2

将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
天津传统扣肉的做法图解3

步骤3

准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；
天津传统扣肉的做法图解4

步骤4

配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
天津传统扣肉的做法图解5

步骤5

煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
天津传统扣肉的做法图解6

步骤6

放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
天津传统扣肉的做法图解7

步骤7

找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；
天津传统扣肉的做法图解8

步骤8

煎好的五花肉，色泽亮丽；
天津传统扣肉的做法图解9

步骤9

用刀片成薄片；
天津传统扣肉的做法图解10

步骤10

皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；
天津传统扣肉的做法图解11

步骤11

将配置好的酱汁浇到上面；
天津传统扣肉的做法图解12

步骤12

放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；
天津传统扣肉的做法图解13

步骤13

放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；
天津传统扣肉的做法图解14

步骤14

将汤汁分出来；
天津传统扣肉的做法图解15

步骤15

拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；
天津传统扣肉的做法图解16

步骤16

色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；

天津传统扣肉的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-24

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载

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