老北京羊蝎子（可做火锅）

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最近很喜欢一家羊蝎子店，总下馆子花费超支，于是开始自己动手，还挺成功的，哈哈～和饭店里的羊蝎子口味不相上下哦～

老北京羊蝎子的用料

羊蝎子 4斤 生姜 半块
大葱 1根 蒜 3瓣
洋葱 半个 食用油 适量
郫县豆瓣 适量 生抽 2大勺
老抽 1大勺 料酒 2大勺
盐 2小勺 老冰糖 100克
干辣椒 8个 花椒 1勺
小茴香 1勺 八角 3个
肉桂 2片 香叶 2片
丁香 8个 草果 1个

老北京羊蝎子的做法

老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解1

步骤1

将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解2

步骤2

准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解3

步骤3

准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解4

步骤4

如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解5

步骤5

将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解6

步骤6

水开后捞起羊蝎子，洗净沥干备用。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解7

步骤7

热锅，倒入少许食用油，加入肥肉部分，小火炼油。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解8

步骤8

熬出羊油后加入豆瓣酱，炒出红油。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解9

步骤9

加入姜、蒜、葱段、洋葱，调中火，翻炒大概十几次。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解10

步骤10

加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒，继续翻炒。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解11

步骤11

炒出香味后，倒入适量热水，放入羊蝎子，让水刚好没过羊蝎子。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解12

步骤12

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐，盖上锅盖，小火炖两个小时。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解13

步骤13

中途可以打开锅盖翻一翻，查看一下水有没有干。时间到出锅。
老北京羊蝎子（可做火锅）的做法图解14

步骤14

如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来，剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料，涮火锅也是极好的哦。

老北京羊蝎子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-26

©本菜谱的做法由 冰糖keke 编写，未经授权不得转载
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