年夜饭菜单【笑口常开】过年做它人人都爱！

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蛤蜊，一种物美价廉的海产品，肉质鲜美，营养价值高，菜市场也容易买到。 不过别把它和花甲混淆了！花甲是蛤蜊的一种，蛤蜊的肉要比花甲的更肥厚些，鲜美度也略胜一筹呢~ 在江苏民间，还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，家常的吃法有烧汤、热炒。既然上了年菜宴席，理当来个特别的！ 细数一下，年菜有财运了、有团圆了、也有吉利了，那再来个“祝君开心”~ 以自带鲜美的蛤蜊做容器，酿入虾滑馅，鲜上加鲜，爽滑翻倍！ 来，就让这道菜博君一笑！

笑口常开的用料

龙口粉丝 1把 焯水：蛤蜊 10个（约350g，尽量选大小均匀一些的）
姜片 15g 料酒 10g
虾泥馅：虾仁 250g 料酒 5g
生抽 5g 盐 2g
白胡椒粉 1g 玉米淀粉 5g
蛋清 1个 鲜香菇碎 35g
葱花 5g 蒜蓉酱：蒜末 50g
小米椒 15g 生抽15g 15g
蚝油 15g

笑口常开的做法

年夜饭菜单【笑口常开】过年做它人人都爱！的做法图解1

步骤1

1.龙口粉丝提前用清水泡软，香菇洗净去蒂切碎，蒜末剁成泥，小米椒剁成泥，蛤蜊用刷子清洗干净表面备用
年夜饭菜单【笑口常开】过年做它人人都爱！的做法图解2

步骤2

2.虾滑馅的制作：虾仁放入搅拌机中搅打成虾泥，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清，往同一个方向搅打上劲至有粘性，再加入鲜香菇碎和葱花搅拌均匀，虾泥馅就做好了
年夜饭菜单【笑口常开】过年做它人人都爱！的做法图解3

步骤3

3.蒜蓉酱的制作：平底锅倒入50g玉米油，倒入一半蒜泥小火炒至金黄色，再倒入剩下的蒜泥和小米椒翻炒均匀，倒入生抽和蚝油翻拌均匀即可
年夜饭菜单【笑口常开】过年做它人人都爱！的做法图解4

步骤4

4.蛤蜊焯水：烧一锅热水，加入姜片、料酒、蛤蜊，开中火将蛤蜊煮至开壳捞出备用
年夜饭菜单【笑口常开】过年做它人人都爱！的做法图解5

步骤5

5.将制作好的虾滑馅酿入蛤蜊中，整齐的摆入盘中，中间放入泡软的龙口粉丝，面上均匀的铺上蒜蓉酱（每个蛤蜊酿虾滑都勺点蒜蓉酱哦） 热水上锅蒸10分钟，开吃前撒上葱花即可

笑口常开的烹饪技巧

1.蛤蜊最好挑选大小一致的，这样成品出来会漂亮很多 2.家里没有搅拌机的可以直接用手剁成虾泥哈，实在不想麻烦的也可以买现成的虾滑代替哦 3.如果不吃辣的小伙伴，蒜蓉酱可以不放小米辣哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-28

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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