年菜【闽南粕丸】

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小时候过年的前几天家里的大人们都会忙着制作各种不同的美食，古早味的年菜耗时又耗工，所以大家都忙得不亦乐乎。这款闽南肉丸子是其中一款我家祭祖必定有的菜，所以制作过程还历历在目。我还记得，外婆和长辈们在大大的木砧板上把猪腿肉切细丁，然后用两把大刀，双手握紧均匀地把肉剁成肉末。因为制作的量比较大，剁肉的过程时间很长，需要好几个大人轮流着剁。剁肉的同时其他人会在边上忙着剥蒜剥红葱头，然后加入肉里一起剁碎。剁好的肉末调好味之后，大人们就会把手洗干净，沾湿手后开始抛打肉丸，之所以说是抛打而不是搓肉丸，是因为这个肉丸子是取一小勺的肉末在手掌上左右手相互抛打而成的，这样抛打出来的丸子结实，有嚼劲，味道更好。

闽南粕丸的用料

猪腿肉（或肥瘦混合的肉末） 400 克	红葱头（切碎） 50 克
蒜头（切碎） 30 克	苏打饼 35 克（四片）
盐 1/3 小勺	生抽 1 小勺
薯粉 1 大勺	胡椒粉 1/4 小勺
五香粉 1/4 小勺	蛋（打散） 1/2 只