酱猪蹄

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珍迷糊

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酱猪蹄的用料

猪蹄 2只	葱
姜	洋葱
生抽	花椒
八角	桂皮
香叶	草果
干辣椒	黄豆酱一大勺
冰糖	柠檬
料酒	食用盐

酱猪蹄的做法

步骤1

收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用

步骤2

准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅

步骤3

锅里加油和冰糖小火炒

步骤4

全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水

步骤5

糖色炒好倒入碗里备用

步骤6

小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料

步骤7

肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒

步骤8

再加入料酒生抽

步骤9

加入开水煮开，加适量的盐

步骤10

开锅继续煮五分钟左右，煮出香味

步骤11

换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去

步骤12

我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间

步骤13

煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味

酱猪蹄的烹饪技巧

1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-30

©本菜谱的做法由珍迷糊编写，未经授权不得转载

珍迷糊

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