年夜饭

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瓶子树烨

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每年做年夜饭都很辛苦，这次偷偷懒，多选了几个不费劲又好看的菜，蒸一蒸烤一烤什么的，不用一直站锅边炒菜到手疼胳膊酸，真的轻松多了。最重要的是做完一桌菜也不会累到没胃口，可以愉快地和家人一起边吃边聊。以后的年夜饭也打算这么做，选大家爱吃的菜，选不那么劳累的烹饪方式。愿大家都能愉快过大年！

年夜饭的用料

大鲍鱼 6只	小鲍鱼 2只
澳洲秃参（大） 1只	带子（大） 6个
冻虾 8只	大海虾 12只
螃蟹 2只	猪肋排 1排
猪手 1只	笋壳鱼 1条
生菜若干片	红枣 18颗
糯米粉 60克	豆腐 1块
胡萝卜小半根	玉米芯 3个
大鸡腿 2个	葱姜蒜适量
香菜 4-5根

年夜饭的做法

步骤1

清蒸螃蟹：两只一共1公斤多些，超市里的人帮忙杀好了，回来摆好盘，放多多姜片和葱段，蒸锅上汽后大火10分钟，转小火5分钟。丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料，清蒸后蟹肉很鲜甜，并且已经有本身的咸味，很好吃！喜欢别的口味的话可以自己做点蘸酱就好了。

步骤2

蒜蓉鲍鱼：鲍鱼洗干净，切十字花，摆好盘。热油加蒸鱼豉油炒点蒜蓉，放鲍鱼上，大火蒸8-9分钟。出锅洒葱碎，少许热油淋上葱花。黄瓜切一些薄片，做玫瑰花摆盘。

步骤3

红烧猪手：猪手斩块，加卤料包，盐和水放高压锅压一次，猪手软硬适中，另热锅热油加老抽生抽和小块冰糖，压好的猪手放进去翻炒上色，出锅，撒葱花。

步骤4

口水鸡：大鸡腿冷水入锅，放八角姜片蒜粒和盐，煮至鸡腿熟，即筷子插进去没有血水。捞出鸡腿放冰水里，放冷后斩块摆盘。生抽+山西陈醋+红油辣子拌匀淋上鸡腿，撒香菜碎。

步骤5

清蒸笋壳鱼：不用腌制。杀好放葱姜在鱼身上，锅烧开水后大火十分钟（看鱼的大小），出锅倒掉盘子里的汁水。热油爆香蒜蓉，加蒸鱼豉油，淋上鱼身。放两根香菜点缀。

步骤6

白灼虾：新鲜大海虾去虾须虾线后洗干净，水开后放入锅中，十分钟后出锅摆盘。蘸酱看个人口味随意。

步骤7

蜜汁烤排骨

步骤8

蚝油生菜：生菜洗净稍微撕小块点，晾干水，热锅少许油，油热后下生菜略翻炒，放入适量蚝油，拌匀，这时生菜就会熟了，出锅装盘。（需要的话可以撒几粒枸杞装饰）

步骤9

八珍豆腐：（我准备的八珍：小鲍鱼，大带子，澳洲秃参，玉米芯，荷兰豆，口蘑，冻海虾，黑木耳/胡萝卜）白豆腐切成小四方块，下油锅煎两面略金黄，拿出备用。鲍鱼切十字花，海参切段，口蘑切厚片，玉米芯切段，胡萝卜切出几片菱形。就着锅里的热油，把除豆腐和荷兰豆外的所有其他材料下锅，翻炒大约五六分钟，下荷兰豆和豆腐，至荷兰豆熟了，放入少许水淀粉勾芡，出锅装盘。

步骤10

红枣糯米开口笑