虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕

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莉莉菲

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新年第一烤，给了虎皮瑞士卷，内卷加了红曲粉，披上金黄的虎皮，喜庆又美貌。这个制作分成两部分，先做瑞士卷，定型过程中再做虎皮，待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了，一切都刚刚好。 - 烤盘尺寸：28*28CM
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木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕的用料

#瑞士卷	牛奶 60克
玉米油 50克	盐 1克
低粉 60克	红曲粉 5克
鸡蛋 5枚	木糖醇 40克
白醋几滴	#虎皮
蛋黄 6枚	木糖醇 33克
玉米淀粉 12克	沙拉酱 1支

木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕的做法

步骤1

先做瑞士卷：低粉+红曲粉过筛混合；

步骤2

牛奶+玉米油+盐搅打乳化；

步骤3

往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；

步骤4

分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；

步骤5

把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；

步骤6

150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；

步骤7

铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；

步骤8

把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；

步骤9

把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；

步骤10

进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；

步骤11

取出稍晾凉后脱模；

步骤12

底下垫油纸，倒扣后撕去油布；

步骤13

晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；

步骤14

借助擀面杖卷起来；

步骤15

用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；

步骤16

来做虎皮：分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；

步骤17

230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；

步骤18

筛入玉米淀粉翻拌均匀；

步骤19

倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；

步骤20

烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；

步骤21

取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，量一下瑞士端的周长，再把虎皮修剪到合适的尺寸，均匀涂抹上沙拉酱，裹上去就可以了。（忘记拍照啦）

步骤22

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤23

成品1

步骤24

成品2

步骤25

成品3

步骤26

成品4

步骤27

成品5

木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕的烹饪技巧

△ 做虎皮的时候有两个注意点，一是蛋黄要打发到位，二是温度要够高快速定型，二缺一不可，我这个虎皮做了两次，第一次用了200度，进烤箱看纹路要出来了但很快又消失了，第二次就是图中这个，蛋黄打的没第一次硬，纹路是有了，但是不太够，不过已经没有鸡蛋再重做了； △ 不同的烤箱不同脾气，温度与时长仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-05

分类：伊可新

莉莉菲

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