川香水煮鱼块

川香水煮鱼块

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今天是大年初六，我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说，这么多年过去了，我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次，我提供厨房，他们提供手艺。我把制作过程全程记录下来，得到了这篇菜谱，以便下次按图索骥。 此菜的秘诀：自制的泡菜（超市也许能买到）；花椒，豆瓣酱，姜。

川香水煮鱼块的用料

草鱼 4-5斤 姜 4-6片
豆瓣酱 一勺子 四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克
小葱 大把1 盐 100克

川香水煮鱼块的做法

川香水煮鱼块的做法图解1

步骤1

新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
川香水煮鱼块的做法图解2

步骤2

鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。
川香水煮鱼块的做法图解3

步骤3

撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。
川香水煮鱼块的做法图解4

步骤4

趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
川香水煮鱼块的做法图解5

步骤5

把四川泡椒和泡姜，切碎。
川香水煮鱼块的做法图解6

步骤6

小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。
川香水煮鱼块的做法图解7

步骤7

腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。
川香水煮鱼块的做法图解8

步骤8

撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。
川香水煮鱼块的做法图解9

步骤9

熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。
川香水煮鱼块的做法图解10

步骤10

继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
川香水煮鱼块的做法图解11

步骤11

加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。
川香水煮鱼块的做法图解12

步骤12

先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
川香水煮鱼块的做法图解13

步骤13

再将鱼块放入。
川香水煮鱼块的做法图解14

步骤14

开大火，煮10分钟左右。
川香水煮鱼块的做法图解15

步骤15

先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。
川香水煮鱼块的做法图解16

步骤16

刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。
川香水煮鱼块的做法图解17

步骤17

起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！
川香水煮鱼块的做法图解18

步骤18

产成品

川香水煮鱼块的烹饪技巧

此菜的汤汁，用来拌饭，简直胜过鲍鱼汁捞饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-06

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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