焦糖苹果蛋糕

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今天分享一款心意满满的焦糖苹果小蛋糕，整体看起来就是很温暖，是浓浓幸福的味道……一口下去是微的焦糖酱搭配着苹果的清香，配上英式香草奶酱的口感，别提有多满足了 这款蛋糕吃起来并不是一般蛋糕的甜腻口感，大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖苹果点缀， 入口时能尝到微苦到甜的整个变化过程~风味非常独特。值得一试哦~ 攻陷你的味蕾,简直欲罢不能~快打卡收藏起来吧，yyds~

焦糖苹果蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕胚 蛋白 180g
砂糖 53g 牛奶 53g
植物油 46g 蛋糕粉 53g
可可粉 5g 蛋黄 93g
焦糖苹果 去皮切片苹果 半个
砂糖 25g 水 10g
英式香草奶酱 牛奶 120g
砂糖 40g 蛋黄 2个
吉利丁 5g 香草夹 半根
白兰地 10g 淡奶油 120g
焦糖巧克力奶酱 砂糖 50g
水 20g 淡奶油 60g
牛奶巧克力 50g 吉利丁 5g
淡奶油 120g

焦糖苹果蛋糕的做法

焦糖苹果蛋糕的做法图解1

步骤1

巧克力戚风蛋糕胚·操作流程
焦糖苹果蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶，植物油用蛋抽交至完全混合
焦糖苹果蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒
焦糖苹果蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄搅匀待用
焦糖苹果蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖
焦糖苹果蛋糕的做法图解6

步骤6

冒小泡加入二分之一的砂糖
焦糖苹果蛋糕的做法图解7

步骤7

变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状
焦糖苹果蛋糕的做法图解8

步骤8

打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
焦糖苹果蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
焦糖苹果蛋糕的做法图解10

步骤10

进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
焦糖苹果蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉后轻震一下，放凉待用
焦糖苹果蛋糕的做法图解12

步骤12

焦糖苹果·操作流程
焦糖苹果蛋糕的做法图解13

步骤13

苹果放预热好的苹果煎制，均匀的撒上砂糖和水，煎至两面呈现焦糖色即可
焦糖苹果蛋糕的做法图解14

步骤14

英式香草奶酱·操作流程
焦糖苹果蛋糕的做法图解15

步骤15

吉利丁用冷水泡软待用
焦糖苹果蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋黄，砂糖打发
焦糖苹果蛋糕的做法图解17

步骤17

香草夹用小刀刮出香草籽和牛奶放入厚底锅煮沸
焦糖苹果蛋糕的做法图解18

步骤18

煮沸的牛奶慢速加入蛋黄糊搅匀，边倒边搅
焦糖苹果蛋糕的做法图解19

步骤19

加入泡软的吉利丁搅拌混合
焦糖苹果蛋糕的做法图解20

步骤20

淡奶油打至5成发
焦糖苹果蛋糕的做法图解21

步骤21

加入香草蛋黄糊搅匀即可
焦糖苹果蛋糕的做法图解22

步骤22

焦糖巧克力奶酱·操作流程
焦糖苹果蛋糕的做法图解23

步骤23

吉利丁用冷水泡软
焦糖苹果蛋糕的做法图解24

步骤24

淡奶油60g煮微沸后离火
焦糖苹果蛋糕的做法图解25

步骤25

将砂糖，水熬制焦糖色
焦糖苹果蛋糕的做法图解26

步骤26

加入煮沸的淡奶油搅匀
焦糖苹果蛋糕的做法图解27

步骤27

加入牛奶巧克力利用温度搅化开
焦糖苹果蛋糕的做法图解28

步骤28

泡软的吉利丁拎干水分隔水化开
焦糖苹果蛋糕的做法图解29

步骤29

加入焦糖巧克力酱搅匀
焦糖苹果蛋糕的做法图解30

步骤30

淡奶油打5分发
焦糖苹果蛋糕的做法图解31

步骤31

加入焦糖巧克力酱搅匀待用
焦糖苹果蛋糕的做法图解32

步骤32

焦糖苹果平铺入包保鲜膜的方形模具（14cm✖️ 14cm）
焦糖苹果蛋糕的做法图解33

步骤33

挤入英式香草奶酱
焦糖苹果蛋糕的做法图解34

步骤34

用慕斯模具刻取一片巧克力蛋糕放入英式香草奶酱面上，冷冻大约1h
焦糖苹果蛋糕的做法图解35

步骤35

冷冻好取出挤入焦糖巧克力奶酱
焦糖苹果蛋糕的做法图解36

步骤36

再放一片巧克力蛋糕封底，冷冻2～4h定型
焦糖苹果蛋糕的做法图解37

步骤37

冷冻定型后，正面向上，刷一层光亮果胶，滴几滴咖啡液用小抹刀抹出焦糖纹路
焦糖苹果蛋糕的做法图解38

步骤38

均切分为4块，分别点缀上可食用金箔即可
焦糖苹果蛋糕的做法图解39

步骤39

成 品·展 示
焦糖苹果蛋糕的做法图解40

步骤40

成 品·展 示

焦糖苹果蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-11

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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