『汤官寻旧味』黑芝麻汤圆

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蜜斯Ann的厨房日记

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正月十五，是新年的第一个月圆之夜。古人称「夜」为「宵」，这一天便是元宵节，也称上元节。古代的元宵节热闹非凡，会有成百上千盏灯笼挂满屋檐，五颜六色、形态各异，大街小巷灯火通明。踩高跷的、舞龙舞狮、皮影戏，各类街头艺人和小吃摊贩聚集在一片欢庆的混乱中，表达着对新一年昌荣的愿望。元宵也叫汤圆，是传统的中式甜点，象征着家庭的团聚和幸福。在古代，做汤圆是一个巨大的工程。首先，你得有一座沉重的石磨，然后将甜糯米浸泡一夜；第二天，你要一勺糯米一勺水地喂入石磨的顶洞，然后一圈圈将其碾磨成粉浆；用厚厚的棉布袋收集这些粉浆，再将水滤干。再隔日，袋子里剩下的便是面团了。这样操劳了两天…只完成了一半。你还需要准备馅料，最经典的是黑芝麻馅。需要将黑芝麻炒熟，然后用擀面杖压碎，再加糖和猪油。在过去，每年的这个时候气温很低，没有暖气，将猪油这样的固体脂肪揉成糊状，需要很长的时间和强壮的肌肉。在现代，有了食品加工机和商店买来的糯米粉，汤圆的制作方法和过去相比，简直是小菜一碟！当我还是个孩子的时候，我叫它们「甜粽子」。我喜欢看外婆做汤圆。她牵着我去杂货店买现成的馅料——黑芝麻、红豆沙、花生馅等等。传统的汤圆馅料通常含有猪油，在室温下尤其是冬季是固态的。但是，一旦在沸水中煮熟，猪油和糖就会融化，馅料就会流淌，就像巧克力熔岩蛋糕那样——咬一口，热的、香甜的、丝滑的馅料就会在你的嘴中融化。很神奇。对了，这些「甜粽子」也是我妈妈最喜欢的甜点。 :-D

黑芝麻汤圆的用料

{馅料} 如下	黑芝麻 50g
芝麻酱 50g	白糖 30g
油 20g	{面团} 如下
糯米粉 100g	温水 80g±10g

黑芝麻汤圆的做法

步骤1

熟的黑芝麻用料理机研磨至心仪的细腻程度，可以略微保留一些颗粒。

步骤2

加入芝麻酱、糖、油，拌均，入冰箱冷藏30分钟稍微硬化，以便后续处理。

步骤3

馅料冷却的时间可以制作面团。大碗中加入糯米粉，然后慢慢加入温水，用筷子搅拌，当水分被面粉吸干时，用手捏压面团至软硬适中状态。用保鲜膜或者湿茶巾盖住碗口，防止面团风干，松弛10分钟。 *面团不能太湿，否则不容易塑型，如果太湿黏，就每次1大勺的加糯米粉，然后继续揉面团。 *与小麦面团不同，糯米面团无需太多的揉面，成型即可。 *把面团包得严严实实很重要。