开水白菜

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丁串儿串儿
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开水白菜的用料

大白菜 1颗 鸡 1只
鸭 1只 肘子 1个
火腿 1块 鸡胸肉 2块
鸭胸肉 2块 里脊肉 1块
葱姜 适量

开水白菜的做法

步骤1

把鸡，鸭，肘子焯水，火腿去掉脂肪部分。放到大汤锅里煮，加入葱姜，煮的时候了防止肘子糊锅底，可以放一个蒸帘，煮一个小时，把葱姜捞出来。

步骤2

小火煮4-6小时，期间撇掉沫子和火腿析出的油星

步骤3

捞出鸡鸭肘子火腿，只留下汤。

步骤4

用料理机，加水分别打碎鸡胸，鸭胸，里脊，做成三份肉蓉，准备吊汤。

步骤5

肉蓉颜色由深入浅放到汤里，先放里脊蓉，然后煮10-15min，滤出，再放入鸭肉蓉，煮10-15min，滤出，最后放入鸡肉蓉，煮10-15min，滤出。这时候汤已经很清了。

步骤6

大白菜切开只要下半截，放到另一个锅里，用清水煮，去掉白菜味儿，断生之后捞出，并且修剪成莲花样子。

步骤7

之后握紧，继续放到水里煮一下，煮熟，捞出放到冷水中保鲜。握紧，中心放一个枸杞，放盘子中间。热汤放在壶里，浇到菜心，莲花会打开。

步骤8

汤里可以适当加盐。

开水白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-17

©本菜谱的做法由 丁串儿串儿 编写，未经授权不得转载
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