快手虾仁豆腐

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虾仁豆腐是一道由虾仁、豆腐等为主材料制作而成的家常菜，色香味俱全的名菜，属于浙菜系。

虾仁豆腐的用料

南豆腐或北豆腐 350克 虾仁 200克
葱花 10克 姜 10克
蒜 10克 小尖椒 1个
料酒 10克+10克（腌制仁时用） 红烧酱油 10克
蚝油 30克 淀粉水 适量
清水 50克 白胡椒粉或黑胡椒粉 适量（腌制仁时用）
盐 1克（腌制仁时用） 玉米淀粉或生粉 1小匙（腌制仁时用）

虾仁豆腐的做法

快手虾仁豆腐的做法图解1

步骤1

鲜虾去皮去除沙线，洗净，沥干水分，放入适量胡椒粉、1小匙淀粉、1g盐、10g料酒拌匀腌制十分钟。
快手虾仁豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐改刀切成2cm左右的小方块。
快手虾仁豆腐的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切碎，小尖椒切段备用。
快手虾仁豆腐的做法图解4

步骤4

10g料酒、10g酱油、30g蚝油放到碗里备用。
快手虾仁豆腐的做法图解5

步骤5

锅中加入适量水及一小勺盐，水开后放入切块的豆腐，滚煮1分钟，去除生豆腥味。
快手虾仁豆腐的做法图解6

步骤6

所有材料准备好备用。
快手虾仁豆腐的做法图解7

步骤7

锅中加入适量油，油温热后中火将虾仁滑炒至变色（30秒左右）
快手虾仁豆腐的做法图解8

步骤8

锅里留底油，放入葱姜蒜、辣椒段炒香。
快手虾仁豆腐的做法图解9

步骤9

放入碗中调料。
快手虾仁豆腐的做法图解10

步骤10

翻炒均匀。
快手虾仁豆腐的做法图解11

步骤11

加入50g清水，烧沸后放入豆腐中小火滚煮2分钟，倒入滑炒后的再滚煮1分钟，用水淀粉勾芡即可出锅。
快手虾仁豆腐的做法图解12

步骤12

装盘，撒上少许葱花装饰。

虾仁豆腐的烹饪技巧

1、腌制虾仁时淀粉不要放多了，否则滑炒后的表面会发黏。 2、北豆腐口感比较硬也比较粗糙，南豆腐吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-18

©本菜谱的做法由 TasteFancy 编写，未经授权不得转载
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