全麦面包

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全麦面包的用料

金山面包粉 400 金山全麦粉 600
盐 20克 干酵母 8克
蜂蜜 3勺 水 850克
鲁邦种 200 欧丽薇兰橄榄油 30
核桃碎 200

全麦面包的做法

全麦面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 将所有原料（核桃、橄榄油除外）按照先干后湿的顺序依次倒入缸中慢速8分钟快速3分钟，搅拌至9成面筋，加入橄榄油搅拌均匀，最后加入核桃拌匀即可。
全麦面包的做法图解2

步骤2

醒发： 面团出缸温度22-24度，室温28度醒发40分钟。 Tips: 注意室温，室温不同，醒发时间不同。
全麦面包的做法图解3

步骤3

松弛： 醒发好的面团分割400克每个，搓圆室温松弛40分钟。
全麦面包的做法图解4

步骤4

成型： 松弛好的面团粗糙面朝下，撒上面粉光滑面朝上一直往里收，整成圆形，中间戳个洞，整成圆型。有纹路的一面朝下放在发酵布上醒发。
全麦面包的做法图解5

步骤5

醒发： 室温醒发40分钟
全麦面包的做法图解6

步骤6

烘焙： 使用平炉烤制，上火260度，下火235度，蒸汽3秒，烘烤22分钟左右。

全麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-19

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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