炸丸子

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JGMM2013
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不知道是不是岁数大了，最近开始怀念小时候的味道，比如年饭里的丸子，炸一些放进冰箱，即可成为主菜，也可成辅材，实验几次，这次稍微像样，好记性不如烂笔头，记录一二。

炸丸子的用料

前膀肉 1000克 生抽 20克
料酒 20克 白胡椒粉 5克
糖 5克 大葱 一段
姜 5片 红薯淀粉 100克
花椒油 1勺 黄豆酱 10克
盐 3克 鹌鹑蛋 1斤
鸡蛋 2个

炸丸子的做法

炸丸子的做法图解1

步骤1

肉洗净，用厨房纸擦干，绞馅，稍细一些；鹌鹑蛋煮熟剥壳
炸丸子的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋用生抽浸泡一会儿，调馅

步骤3

葱姜切细，泡水，抓出葱姜水，浸泡10分钟
炸丸子的做法图解4

步骤4

肉馅中放入2颗鸡蛋，放葱姜水50克左右，料酒，花椒油，生抽，黄豆酱，胡椒粉，白糖，盐，抓伴均匀，左三下右三下搅拌

步骤5

红薯淀粉100克兑100克水，搅匀，成稀酸奶状，拌入肉馅，搅匀，放置10分钟，如果喜欢硬一些的，可以顺一个方向搅拌上劲，或摔打上劲，如果喜欢软一些，无需搅拌，包入鹌鹑蛋，攒成丸子
炸丸子的做法图解6

步骤6

烧油五成热，小火慢炸，变色后捞出，最后油加温到六成进行复炸
炸丸子的做法图解7

步骤7

美味出炉

炸丸子的烹饪技巧

料酒不要放多 葱姜水需用凉水浸泡 盐要少放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-20

©本菜谱的做法由 JGMM2013 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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