南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼

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结婚后每年过年会回老公的家乡，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为 “阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。 今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的 :）适合常做。 把过程记录下来以备后用。 温馨贴士: 文蛤肉清洗起来要在水里慢慢顺时针搅拌，才能滤泥沙不弄坏文蛤肉。 翻面要勤，防止焦掉。

文蛤饼的用料

带汁水的文蛤肉 一小碗约300克 普通面粉 一小碗约200克
葱末 半小碗约100克 盐 一茶勺约3克
糖 三茶勺约10克 黑胡椒碎 一茶勺约3克

文蛤饼的做法

南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解1

步骤1

准备材料:文蛤肉，普通面粉，盐，糖，黑胡椒，葱
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解2

步骤2

文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙，将文蛤捞出备用
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解3

步骤3

用剪刀将文蛤肉略微剪碎
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解4

步骤4

带汁水的文蛤肉放在大碗中，倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解5

步骤5

不粘锅抹油，再开小火热锅
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解6

步骤6

用适当大的汤勺，㧟一勺面糊放入锅中成摊成圆饼，依次这样摊五六个饼直到锅满，盖好锅盖小火焖1分半
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解7

步骤7

翻面
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解8

步骤8

再盖上锅盖焖1分半
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解9

步骤9

鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法图解10

步骤10

文蛤饼

文蛤饼的烹饪技巧

见文头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-20

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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