北海道吐司450g（小美版）（厨师机版）

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面粉用过很多种高筋面粉，吐司面粉，包括河套雪花粉，都还成功酵母用安琪耐高糖酵母糖是自己打的冰糖粉，或者白砂糖都行牛奶、黄油、炼乳、淡奶油等都是超市常见的品牌低糖吐司盒，一个阳晨一个学厨，感觉学厨颜值和手感更好一点，但其实烤出来没大差别

北海道吐司的用料

一个模具的量两个请翻倍	波兰种： 160g
面粉 80克	牛奶 80毫升
酵母 1g	主面团：
糖 20克	鸡蛋 40-50克
牛奶 20-30毫升	淡奶油 30克
炼乳 15克	面粉 160克
耐高糖酵母 2.5克	盐 3克
无盐黄油 20克

北海道吐司的做法

步骤1

第一步是做波兰种，图片三样材料就可以了

步骤2

80克面粉，80克常温牛奶，1克酵母（高糖或者普通干酵母都可以）用筷子搅拌如图，因为面团太黏，所以这一步我都不上手

步骤3

接下来就是发酵，有三种方法一是放入烤箱或者蒸箱发酵，大概45到60分钟二是常温发酵，根据室温3-4小时三是放入冰箱冷藏发酵，通常24小时以上

步骤4

种面团发好以后还是很黏，里面有蜂窝状气泡，并且拉丝，别管用多少时间，出现这个状态就是发好了

步骤5

下一步揉主面团，将除黄油和盐以外的材料，连发好的种面团一起放入小美，（所有液体包括鸡蛋都经冰箱冷藏），时间35秒，速度3-6每5秒速度提0.5，厨师机和面请忽略此步骤这这个步骤先放鸡蛋后防牛奶，加一起70g

步骤6

接下来时间7分钟，揉面模式，如果用厨师机就揉到出粗膜

步骤7

加入室温软化的黄油和盐，再次7分钟揉面模式，如果用厨师机就揉出手套膜

步骤8

此处借用小妹用厨师机揉的手套膜照片

步骤9

揉好的面团整成圆形，发到两倍大，蒸箱烤箱发酵的话大概20分钟

步骤10

发好的大面团，招人稀罕不

步骤11

根据习惯，一个吐司的面团可以均分成三份或者两份进行整形。我这次做了两个吐司，所以一个分两份一个分三份。（前面原材料的量是一个的，做两个请双份）

步骤12

通过按压擀片排气，一定要要把气泡都按压出去，有气泡的话，吐司出来里面会有大洞影响口感

步骤13

排气后把面团三折叠轻轻擀成长条，宽度不超过吐司盒

步骤14

卷成卷，今天这个卷的比较整齐，不过相信我不用太在意形状，只要面团和的好，随便卷成啥样都能烤的好吃

步骤15

现在整形完毕，再次发酵

步骤16

发面时候吐司盖反盖，便于观察发面情况

步骤17

发到八分满，大概50-60分钟，烤箱预热

步骤18

预热到175°，此时面包发到大概九分满，进烤箱

步骤19

35分钟

步骤20

出炉马上脱模倒在架子上，侧放晾至不烫手，还有点余温装袋

步骤21

装袋子或者保鲜盒里，常温2-3天吃都不会影响口感，推荐手撕，切片的话要等到凉透再切，不然会塌腰，如果要多放几天可以放冰箱冷冻，吃的时候提前常温解冻就行，不影响口感。

步骤22

吐司盒子晾到不烫手后，刷洗干净，放回烤箱利用余温烘干。

北海道吐司的烹饪技巧

波兰种做吐司没什么难度，多做几次都能找到感觉，发面团的环节看好八分满，别发过了都能成功。这个方子是参考了其他大厨的方子，结合自己家的设备修改完成，适用小美和厨师机，也适用于各种高中低端烤箱。发面推荐蒸箱，不用加水保湿，如果没有发面功能，可以选择任意档，开始后观察到出蒸汽就关机，利用余温和蒸箱本身保温功能发酵就够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-23

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