木糖醇可可旋风瑞士蛋糕卷（厚实细腻，

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莉莉菲

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好多年前就想做的旋风卷，厚实貌美的奇妙花纹每一块都不一样，细腻的组织、原味和巧克力双重口味，无需奶油夹馅也是口感丰富。 - 烤盘尺寸：28*28cm。
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蛋糕卷的用料

可可粉 8克	开水 15克
牛奶 60克	玉米油 50克
盐 1克	低粉 60克
鸡蛋 5枚（63克个头）	白醋 2克
木糖醇 50克

蛋糕卷的做法

步骤1

可可粉+开水融解至无颗粒放一边备用；

步骤2

牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；

步骤3

筛入低粉划一字拌至无颗粒；

步骤4

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

步骤5

划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

步骤6

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

步骤7

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

步骤8

再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字的翻拌手法拌均匀；

步骤9

分170克面糊出来加入可可糊继续拌均匀；

步骤10

把原味面糊以20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中往四周晃平；

步骤11

把可可面糊装进裱花袋并剪小口子；

步骤12

均匀挤在原味面糊上，用一根手指插到底按示意图那样的轨迹划完；

步骤13

置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

步骤14

出炉后无需倒扣，稍晾一下再脱模；

步骤15

观察最后一次轨迹的走向，卷的时候要与这个方向平行才会有好看的花纹，所以取一张油纸盖上倒扣要注意卷的两头（不是左右两边）要长一点，然后撕去油布；

步骤16

晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；

步骤17

借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。

步骤18

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤19

成品1

步骤20

成品2

步骤21

成品3

步骤22

成品4

步骤23

成品5

步骤24

成品6

蛋糕卷的烹饪技巧

△ 可可粉容易消泡，所以要预先用开水完全融解； △ 分出来做可可面糊最好不少于170克，否则会比较难盖住； △ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考； △ 记得要趁热卷起来。
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创建时间:2022-02-25

分类：伊可新

莉莉菲

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