这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩

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燕鱼迎春是一道创新于上世纪80年代的川菜，也叫“燕子鱼，色泽红艳，形似飞燕，味道咸鲜微辣回味酸甜，非常契合当下的节日气氛。

松鼠鱼的用料

鲤鱼 1条（约750克） 生姜 5克
葱 3根 豆瓣酱 15克
泡辣椒 25克 淀粉 50克
蒜 6克 鲜汤 150克
料酒 5克 盐 10克
酱油 5克 白糖 10克

松鼠鱼的做法

这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解1

步骤1

燕鱼迎春做法类似于松鼠鱼，但比其更讲究刀工。 处理干净的鲤鱼，从鱼背片至鱼尾，保持鱼肉完整，连鱼尾都要一分为二，这样造型才好看。分别去掉鲤鱼的主骨和辅骨
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步骤2

再从鲤鱼胸鳍旁斜刀15°各划两刀。
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步骤3

鱼皮朝下，在鱼肉内部先斜刀再直刀切出麦穗花刀，稍微切宽一点，象征燕子的羽毛。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解4

步骤4

老姜拍破，加葱段、料酒、盐对鱼肉进行10分钟左右的码味。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解5

步骤5

姜蒜切末，小葱切葱花，
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步骤6

豆瓣酱和泡辣椒宰茸，便于出香出色。
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步骤7

鱼腌入味后摘掉姜葱，用干净纱布吸干鱼表面的水分，再用干淀粉裹匀。 裹淀粉时将鱼的每个部位和缝隙都裹好，把粉抖进去，锁住鱼肉水分，炸出来才不会老。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解8

步骤8

把鱼放在漏勺中，两片鱼肉有弧度地交叉，摆出飞燕造型，再找一个蒜塞住鱼嘴，方便炸制定型。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解9

步骤9

锅中倒入宽油，油温6成热时用漏勺托住鱼完全浸入热油中，炸制30秒左右，炸至定型断生捞出。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解10

步骤10

待油温升高，7~8成油温时将鱼进行第二次复炸，炸制30秒，炸到外表金黄外脆内嫩，
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解11

步骤11

捞出装盘。
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步骤12

起锅烧油，3成油温后下剁细的泡辣椒和豆瓣酱。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解13

步骤13

炒香出色后下姜蒜末、葱花炒香，加鲜汤、料酒、盐、酱油、白糖烧出香味。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解14

步骤14

滤掉汤汁里的渣滓，旺火勾清二流芡，使其芡汁浓稠，再加少量醋即可。 舀出芡汁，均匀淋在鱼身上就好了！ 这道燕鱼迎春形态逼真，色泽红亮，具有吉祥喜庆的新年好兆头。
这道比松鼠鱼更难的“燕鱼迎春”形似飞燕，外脆内嫩的做法图解15

步骤15

入口外脆内嫩，味道咸鲜微辣略带酸甜，不辣的川菜，老少皆宜，全家都爱。因为提前去掉了鱼骨，大口吃鱼也不用担心鱼刺，淡淡的酸甜很开胃，打开疲惫的味蕾，让人精神为之一振，非常适合在立春时做给家人品尝。

松鼠鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-28

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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