咬春

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此菜借鉴自江南经典凉菜“素烧鹅”。荠菜、春笋本就是绝配，调成馅料后包入豆腐衣内，裹天妇罗糊炸至金黄，表层酥脆、馅心清香，是一道操作简单、走菜快捷的应景春季菜。
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咬春的用料

豆腐衣 150克 荠菜 250克
春笋 100克 香菇 50克
盐 10克 胡椒粉 2克
香油 5克 蛋清 1个
天妇罗粉 10克

咬春的做法

咬春的做法图解1

步骤1

将荠菜根洗净，汆水后挤干水分切成末，汆熟的春笋切粒，泡发香菇切丁后挤干水分，将所有原料纳入盆中，调入盐、胡椒粉、香油拌匀，再加入蛋清1个、天妇罗粉10克调匀备用。
咬春的做法图解2

步骤2

豆腐平铺在砧板上，中间倒入馅料摊匀成长条状，然后将四面折起，包成长20厘米、宽7厘米、厚1厘米的素烧鹅生坯。
咬春的做法图解3

步骤3

走菜时，先在生坯两面均匀浇上天妇罗糊。
咬春的做法图解4

步骤4

下入六成热油煎至定型后取出，锅内再放宽油烧至七成热，下入煎定型的生坯炸至金黄色。
咬春的做法图解5

步骤5

捞出沥油后切成宽3.5厘米的小块，摆入长盘中，点缀几片抱子甘蓝即可。

咬春的烹饪技巧

调拌馅料时放入少许天妇罗粉，可以增加黏性、使其牢牢粘在豆腐衣上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-04

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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