酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！

酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！

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这是一道苏州名菜，注意！它并不是用樱桃来做的哦~ 而是因其颜色鲜亮、形态圆小，如樱桃般鲜艳诱人，所以得此别名。 传统的制作方法，是用红曲米做增色效果，使得肉色红亮。 但是红曲米不太好买到，我就用茄汁来代替上色，效果不减，光泽偏暖润些，口味也更显酸甜。 再配以春天的时令豌豆，视觉上多一抹清新，吃时多一份粉甜~

樱桃肉的用料

猪里脊 250g 食盐 2g
白胡椒粉 0.5g 料酒 5g
鸡蛋黄 1个 玉米淀粉 适量
豌豆 35g 茄汁：食用油 15g
番茄酱 30g 白米醋 10g
白糖 5g 生抽 5g
清水 50g

樱桃肉的做法

酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！的做法图解1

步骤1

1.猪里脊洗净后切成约1.5cm的小方块，放入大碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制15分钟
酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！的做法图解2

步骤2

2.腌制好的肉粒表面都均匀裹上一层玉米淀粉，将裹好的肉粒表面喷一层水，接着裹第二层玉米淀粉，再喷一次水后裹第三次淀粉 *此步骤重复2次，一共需裹三层玉米淀粉，这样炸出来的肉粒才能比较圆哦
酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！的做法图解3

步骤3

3.油温150度~160度，下肉粒炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用
酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！的做法图解4

步骤4

4.烧一小锅热水，加入少许食用油，加入豌豆焯水1.5分钟，捞出备用
酸甜下饭的【樱桃肉】一口一个超过瘾！的做法图解5

步骤5

5.茄汁：锅里的水倒掉，加入少许番茄酱、食用油、白米醋、白糖、生抽、清水搅拌均匀，开中小火将酱汁煮至沸腾，倒入炸好的肉粒大火收汁，最后倒入豌豆粒拌均匀即可

樱桃肉的烹饪技巧

1.猪肉尽量选用没有筋膜的猪里脊，这样做出来口感没那么柴哦 2.猪肉粒切小一些，均匀一些，做出来才比较圆润
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-07

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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