油焖春笋(春季限定美食)

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春季不可错过的美食之春笋，油焖春笋是经典的上海本帮菜，浓油重赤，只需酱油和糖调味，突出春笋的鲜嫩。

油焖春笋的用料

春笋 500g 老抽 2勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
黄冰糖 2勺

油焖春笋的做法

油焖春笋(春季限定美食)的做法图解1

步骤1

春笋500g剥皮洗净；
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解2

步骤2

春笋切去根部，保留脆嫩的部分，切成小段。
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解3

步骤3

冷水下锅焯水，加入一勺盐，水开煮2分钟，去除春笋的涩味；
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解4

步骤4

锅内倒油，下入2勺黄冰糖，炒糖色。（正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，不用担心2勺糖会很甜，炒糖色的过程会焦糖化，甜度会降低）
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解5

步骤5

下入焯过水的春笋翻炒上色；
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解6

步骤6

加入2勺酱油，2勺生抽，1勺蚝油，小半碗水，中小火焖5分钟；
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解7

步骤7

春笋上色后，大火收汁，本道菜口感偏甜，酱油和蚝油已有咸味，可以不用加盐。
油焖春笋(春季限定美食)的做法图解8

步骤8

出锅装盘，小葱花点缀。

油焖春笋的烹饪技巧

正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的，仅用酱油和糖调味，为去除涩味，春笋要提前焯水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-09

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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