油闷笋

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Yolanda-Jin
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不需要焯水的春笋 保持了笋的鲜味 拍到纤维组织破坏 更好入味

油闷笋的用料

春笋 3-5根 葱 1根
冰糖 3g 生抽 20g
红烧汁（没有的话没事） 10ml 黄酒 20ml
香油 20ml 盐 2g
开水 100ml

油闷笋的做法

油闷笋的做法图解1

步骤1

春笋 长的 去壳 对切 再对切 四分 用刀拍一下 组织打乱 比较好入味 拍一下 再斜着切块 不需要焯水
油闷笋的做法图解2

步骤2

起油锅 多一点油 冷油放笋 小火 翻炒 七八分钟 断生 也可以去除笋的齁苦 一定要慢慢翻炒 到有一点点透 略焦香 放入冰糖或者白糖 红烧汁（老抽） 生抽 蚝油 少许盐 继续炒上色
油闷笋的做法图解3

步骤3

倒入一勺芝麻油 翻炒 再加入少量开水 盖锅 中火焖三五分钟 注意不要干锅 出锅撒葱花

油闷笋的烹饪技巧

这道菜没有焯水 一定要慢慢中小火煸炒 去味 出锅很好吃 也没有太油 之前做上海油闷笋 太油了 这个很嫩 也不苦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-10

©本菜谱的做法由 Yolanda-Jin 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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