酒香草头撩河鳗

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春日，最是适合“寻鲜”。这个时节的菜市场，简直就是饕餮们的天堂。带着泥土的春笋、清新脆嫩的蚕豆，泛着露水的草头、活蹦乱跳的河鳗......鲜灵灵的一片，“嫩”是他们独有的性格，“鲜”是他们恰到好处的风味。南方人最懂吃春，只看这一把柔嫩碧绿的草头嫩叶，在油的激发以及白酒的滋润下，就把属于春季的清香发挥到了最大。再看这一条鲜嫩的河鳗，寒冬过后的尝鲜非他莫属。浓油赤酱的红烧做法让河鳗该有的紧实弹嫩的肉质更加凸显，一口惊叹，两口入魂。在今日我分享的这道菜里，酒香草头铺底，再放上酱烧河鳗，草头的清香鲜嫩和河鳗的丰腴弹嫩相互加持，双重的春日鲜嫩谁能拒绝？乍一看这道菜还是蛮复杂的，尤其是酱烧河鳗，就感觉是特别挑厨艺。但是，我敢说，这道菜哪怕是厨房小白也能轻松复刻。我的秘密就是家乐桂花红烧酱，一包酱搭配600克水，无需额外添加其他调味料，小火煮开后大火收汁就可，是不是特别简单？而且，在这道调味料里，还有一包干桂花，收汁时撒上鳗鱼上，让你享受春日美味的同时也彷佛置身于桂花树下。何其美哉？

酒香草头撩河鳗的用料

河鳗 500克	草头 200克
蒜肉 20克	葱 10克
姜片 10克	家乐桂花红烧酱 1包
水 30克	精制油 50克
料包 20克	白酒 20克
鸡粉 2克	盐 1克