皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡

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前两天去米其林大厨那里偷师了一道—香草黄油烤鸡。 脆到掉渣，滋味真是，一等一的绝！ 扯下一只鸡腿，皮酥肉嫩，带着香料味的鸡汁顺着鸡肉流出来，谁看了不馋呢？ 和普通涂抹腌制的烤鸡不同，这次把所有香料都装进鸡肚子和表皮下。 香味慢慢渗透到整只鸡里，任何一滴汁液都蕴藏着香草的清新和黄油的浓郁，再涂上一层黄油，酥到掉渣！

香草黄油烤鸡的用料

香草黄油烤鸡 配料
三黄鸡 1只（800克-1000克） 软化黄油 50克
盐 3克 黑胡椒 1克
香草馅料 黄油 50克
松露油 10克 面包糠 30克
大蒜粉 20克 新鲜百里香叶 1克
干迷迭香叶 1克 盐 3克
黑胡椒粉 2克

香草黄油烤鸡的做法

皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解1

步骤1

用手持搅拌器，将所有香草馅料的原料拌匀，放入裱花袋备用。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解2

步骤2

将鸡表面和内部的水分擦干，取出鸡锁骨。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解3

步骤3

用盐和黑胡椒在鸡的内部涂抹均匀。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解4

步骤4

用手分离鸡皮和鸡胸肉。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解5

步骤5

将鸡翅折叠定型，用麻绳绑住鸡腿定型。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解6

步骤6

挤入备好的馅料。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解7

步骤7

在鸡的表面刷上一层黄油，再在表面撒上盐。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解8

步骤8

烤箱预热，放入下层，双上管+风扇+微波辅助中火220度，烤25分钟。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解9

步骤9

烤至15min左右时，将鸡取出，旋转鸡的方向。
皮酥肉嫩｜香草黄油烤鸡的做法图解10

步骤10

等2min之后，再用160度热风烤15min，取出静置5min，就可以大口吃肉啦！

香草黄油烤鸡的烹饪技巧

鸡可以提前让摊位老板帮忙取出锁骨哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-13

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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