健康低脂的全麦面包

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只要你第一次尝试做了全麦面包，你就会爱上这个味道。

全麦面包的用料

全麦粉 180克 水 150克
高粉 100克 红糖 15克
水 15克 黑芝麻 15克
干酵母 3克 盐 3克
鸡蛋 1个 黄油 10克

全麦面包的做法

健康低脂的全麦面包的做法图解1

步骤1

全麦粉185g+水150g混合均匀揉成团即可（水合法），盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
健康低脂的全麦面包的做法图解2

步骤2

除了黄油和部分水（用于调节面团）以外的材料放入K5厨师机中，加入全麦面团块，开始揉面
健康低脂的全麦面包的做法图解3

步骤3

先2档揉匀后（面团偏干可以加入15g清水），转4-5档搅打面团，加入黄油，低速转5档中高速揉出薄膜。
健康低脂的全麦面包的做法图解4

步骤4

取出放入盆中盖保鲜膜，室温26-28度进行第一次发酵至两倍大，大概60分钟。
健康低脂的全麦面包的做法图解5

步骤5

面团称重，均等地分割成3份。盖保鲜膜稍稍松弛15分钟。
健康低脂的全麦面包的做法图解6

步骤6

翻面后整理成长方形，压薄底边有助于粘底，由上至下卷起，收紧收口，松弛15分钟
健康低脂的全麦面包的做法图解7

步骤7

再竖向擀开成长方形，从上至下卷起，这样一个面团就塑形好了
健康低脂的全麦面包的做法图解8

步骤8

将塑形好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵，设置温度35度，60分钟。
健康低脂的全麦面包的做法图解9

步骤9

发酵至九分满
健康低脂的全麦面包的做法图解10

步骤10

放入预热好的TDpro蒸烤箱底层，上下烤模式170度烤制35分钟左右
健康低脂的全麦面包的做法图解11

步骤11

烤好后震一下，脱模冷却切片哦~

全麦面包的烹饪技巧

粗麸类的全麦粉通过提前水合步骤，确实可以软化麸皮，优化口感。但是需要注意的是，因为水合已经提前形成了面筋，粗麸皮很容易 伤害面筋，揉面时间需要减少到11-12分钟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-14

©本菜谱的做法由 凯度Ava 编写，未经授权不得转载
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